In cucina con Terry

  Ingredienti: per 4 persone: 6 cucchiai di miele, 150 gr. di farina, 2 uova fresche, 100 gr. di zucchero,1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di olio d’oliva. Da mettere nell’impasto: il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 bicchierino di brandy, 100 gr. tra uvetta passa e gherigli di noci tritati, 1 chiodo di garofano e un pizzico di cannella. Per guarnire zucchero a velo q.b.   Preparazione:  In una terrina sbattere le uova fino a quando saranno spumose, unici lo zucchero, il miele e l’olio mescolando bene per qualche minuto.  Aggiungere poco alla volta la farina con il lievito fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettere nell’impasto gli ingredienti come sopra riportati e mescolare bene il tutto.  Ungere una teglia a bordi alti e ricoprire con la carta forno unta quindi versarci l’impasto e cuocere nel forno a 180° gradi per 45 minuti.  Far raffreddare il dolce di miele e spolverizzarci sopra la zucchero a v...

Il cotechino è un trito di carne di diverse parti magre del maiale insaccato nella cotenna ed è, insieme allo zampone, un insaccato tipicamente servito nell'Italia settentrionale, anche se, a Capodanno, insieme alle lenticchie, diventa un classico assaggio ben augurante in tutta Italia.  Se vi chiedete quale differenza con lo zampone, ebbene, è semplicemente l'involucro, che in questo ultimo caso, è proprio la zampa del maiale. Quanto al contenuto, nel cotechino la grana della carne è più fine e la cotenna durante la cottura rilascia un pò di grasso.   Il "cotechino in galera" è un secondo piatto classico del cenone di Capodanno, tipico piatto di Modena.  Questa ricetta, deve il nome particolare al fatto che il cotechino non viene servito semplicemente, ma "ingabbiato" da altra carne...   Ingredienti per 4 persone:  1 fetta di punta di vitello di 400 gr. circa larga e sottile, 1 cotechino di 500 gr. circa già cotto, 1 larga fetta di prosciutto crudo di 100 g...

Anche se preparato in diverse Regioni del Centro Italia, questo primo piatto è tipico della tradizione della Toscana, dove, in particolare a Firenze, le chiamano "pappardelle sul coniglio", per sottolineare l'abbondanza di carne che questa portata richiede...   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pappardelle fresche. Per il condimento: 1 sella di coniglio (la lombata che viene detta anche sella), tritare 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 foglia d’alloro, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr. di pancetta. 60 gr. di burro, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 1 tazza di brodo caldo, 1 cucchiaio di farina, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe nero q.b.    Preparazione: Nel tegame mettere metà del burro, l’olio, il trito preparato e la carne di coniglio a pezzetti e far rosolare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare sul soffritto la farina la conserva di pomodoro stemperata nel brodo caldo mescolando bene...

  Un antipasto originale pratico e molto gustoso, che non necessita di cottura ed è preparato con ingredienti semplicissimi da reperire anche all'ultimo momento!!!   Ingredienti: 5 fette pane per tramezzini senza crosta, 350 gr. di formaggio fresco spalmabile, 300 gr. di salmone affumicato, rametti di rosmarino e pepe rosa per decorare.    Preparazione: Mescolate il formaggio spalmabile in modo da ottenere una crema omogenea e tenere da parte. S tendere un foglio di pellicola su un piano da lavoro e metterci sopra le fette di pancarré una vicina all’altra dal lato lungo, in modo che i bordi si sovrappongano.  Quindi appiattitele col matterello per unirle. Spalmare il formaggio sul pancarré e poi metterci sopra le fette di salmone. Aiutandovi can la pellicola arrotolare delicatamente ma in modo stretto e sigillare il rotolo.  Mettete il tronchetto salato in frigo almeno per 1-2 ore. Tagliare le due estremità in modo da formare un tronchetto, spalmare la sup...

Il capocollo è una parte molto saporita del maiale, che si trova vicino alla testa ed ha la paricolarità di avere il grasso in un solo punto, quindo facilmente eliminabile quando ancora crudo. Viene considerata una parte semigrassa del maiale e si presta a diverse ricette. Nauturalmente parliamo di capocollo a taglio fresco, da non confondere con l'insaccato che viene prodotto usando proprio questo taglio di carne....   Ingredienti per 4 persone:  8 fettine di capocollo di maiale, 8 fettine di pancetta arrotolata, 1 barattolo di pomodori secchi sott’olio, prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio, olio di oliva qb.   Preparazione: Battere le fettine di carne, tra due fogli di carte forno, in modo che risultino piatte ed omogenee.  Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi sott’olio la quantità secondo la grandezza delle fettine e la pancetta arrotolata.  Sopra ogni fettina mettere il trito preparato e cospargere con del prezzemolo tritato insieme all'aglio tritato. ...

  I "friarielli", o broccoli di rapa, vengono dalla stessa pianta delle cime di rapa, ma si differenziano perché le cime di rapa hanno le tipiche infiorescenze e sono venute intere, i friarielli sono la parte pulita, solo di foglie.   Tipiche del centro-sud Italia, si trovano fresche o surgelate, esattamente come il merluzzo. Ed infatti, in questa ricetta, facile e veloce, ho usato tutti ingredienti surgelati, perché questi due ingredienti mantengono una buona qualità organolettica anche non freschi e dunque sono un'ottima risorsa per ricette veloci.  Quando si tratta di surgelati, l'ideale sarebbe farli sghiacciare, almeno in parte, prima della cottura, ma basta anche passarli sotto l'acqua per far togliere la glassa ed un pò di ghiaccio, in modo da facilitare la cottura...    Merluzzo e friarielli in glassa di soia e Aceto Balsamico IGP.      Ingredienti per porzione: 150 gr. di merluzzo surgelato in porzioni, 150 gr. di friarielli surgelati, a...