In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di ricotta, 350 gr. di sugo già pronto. Per condire la ricotta: 80 gr. di pangrattato,   2 uova medie,   50 gr. di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione:   In una ciotola schiacciare bene la ricotta poi unire tutti gli ingredienti per condire la ricotta e mescolare bene il tutto.  Aggiungere altro pangrattato se dovesse risultare troppo morbido.  Formare delle polpette non molto grandi e metterle nella padella con il sugo  far cuocere a fuoco basso per circa 10 -15 minuti girando spesso le polpette di ricotta nel sugo. Servire le polpette di ricotta al sugo ancora calde.

  Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di ceci già cotti oppure quelli in scatola, 1 cipolla, 1 carota, un gambo di sedano, 1-2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio d’oliva, acqua e sale q.b.  Per il pane aromatizzato: 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di salvia e uno di rosmarino, un filo d’olio d’oliva.  Preparazione:  Tritare la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio quindi mettere il tutto nella pentola con l’olio e far insaporire con    i ceci.  Portare a cottura, salando, i ceci aggiungendo l’acqua necessaria, frullare i ceci cotti con il mixer e tenere da parte.  Nella teglia mettere gli ingredienti del pane aromatizzato per farli dorare nel forno. Riscaldare la crema di ceci e servire con il pane aromatizzato.

Ingredienti:   3 uova,  120 gr. di zucchero,  150 gr. di cioccolato fondente oppure 3 ccccchiai rasi di cacao, 200 gr. di pane un po’ raffermo, 1/2 bustina di lievito per dolci, un cucchiaio di farina, 50 gr. di uva sultanina, 30 g di burro, 2 bicchieri di latte, zucchero a velo q.b., carta forno burro e farina per la teglia.   Preparazione:  Mettere nella terrina il pane a pezzetti a macerare nel latte il tempo necessario per farlo ammorbidire poi tritarlo, fare ammollare l'uvetta in acqua calda e poi strizzarla bene, tenere da parte.   Nella terrina capiente montare con una frusta le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina un poco per volta il lievito, il pane quindi aggiungere l’uva sultanina e il cioccolato a pezzetti oppure il cacao. Mescolare bene il composto. Versare il composto nello stampo con della carta forno un pochino imburrato ed infarinato, togliendo la farina in eccesso e cuocere in forno già caldo a 170°/180° per 35-40...

Ingredienti per 4/5 persone:  400 gr. di petto di pollo a bocconcini, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 3-4 cucchiai di farina e sale q.b.   Per la citronette di olio di oliva e succo di limone: 1 cucchiaio di succo di limone ogni quattro cucchiai di olio e un pizzico di sale.  Preparazione:  In una ciotola versare l’olio,  il succo di limone  e il sale con una frusta da cucina o con una forchetta mescolare fino ad ottenere un’emulsione liscia e dalla consistenza simile ad una salsa e tenere da parte.  In una ciotola versare la farina e ricoprire  i bocconcini di pollo togliendo l’eccesso di farina.  In una padella antiaderente far sciogliere il burro nell’olio e far cuocere da ambe le parti la carne e farla rosolare bene.  Versare la citronette di olio di oliva e succo di limone e salare all’occorrenza,  far cuocere ancora fino a che tutto il liquido sarà completamente evaporato.  Servire subito i bocconcini d...

Ingredienti per circa 18-20 palline:  250 gr. di ricotta, 150 gr. di farina di cocco, 100 gr. di zucchero, 2 cucchiai di cacao, pirottini di carta. Per guarnire della farina di cocco.  Preparazione:   In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero e   mescolare con una forchetta per otterrete una crema liscia.  Aggiungere la farina di cocco, il cioccolato mescolare bene e tenere in frigo per 25 minuti prima di formare le palline.  Con le mani formare delle palline   e arrotolatele nella farina di cocco.  Mettere le palline al cocco e cacao nei pirottini e prima di servire tenere in frigo per circa un’ora.  

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 50 gr. di pangrattato o di mollica di pane, 1 mozzarella, sale q.b., 1-2 uova e pangrattato per impanare, olio per friggere. Preparazione:  Tritare finemente il prosciutto cotto con il mixer e metterlo nella ciotola con il pangrattato, le uova, il parmigiano grattugiato e mescolare bene il tutto. L'impasto non deve risultare troppo morbido . Formare delle polpette mettendo nel mezzo un pezzo di mozzarella in una ciotola sbattere le uova con poco sale e passarci una polpetta di prosciutto cotto per volta e in una ciotola mettere il pangrattato per impanare la polpetta.  Nella padella scaldare l’olio e friggerci poco per volta le polpette di prosciutto cotto e servirle ben calde.        

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di spaghetti, 200 gr. di guanciale, 4 uova, 100 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b., pepe q.b. a piacere.  Preparazione:  Tagliare il guanciale a dadini e nella padella antiaderente farlo rosolare a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.  In una terrina rompere le uova unendo 1-2 cucchiai di pecorino, sale e pepe se piace q.b. e con la forchetta mescolare il tutto leggermente.  Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e versarli nella padella con il guanciale unendo le uova sbattute mescolare bene e rimettere sul fuoco basso la padella rigirando rapidamente   per qualche minuto per far insaporire bene gli spaghetti alla carbonara.  Servire gli spaghetti alla carbonara con altro  pecorino e del guanciale gli spaghetti alla carbonara si mangiano caldi per assaporare bene il condimento.

Ingredienti:  1 confezione di pasta frolla fresca, 150 gr. di marmellata di albicocche o quella che preferite, 3-4 mele un po’ grandi.  Preparazione:   Srotolare la pasta sfoglia tenendo la carta forno sotto e metterla in una tortiera di diametro più piccolo di 4 - 6 cm rispetto al disco della pasta frolla.  Stendere sopra la frolla la marmellata quindi metterci sopra a raggiera le mele sbucciate e tagliate a fettine di 3-5 mm. quindi ripiegante verso l’interno la pasta frolla.  Infornare a 180° per circa 30 minuti, controllando la torta di mele per evitare che si bruci.  Far intiepidire prima di servire e buon appetito.  

Ingredienti per 4 persone:  4 limoni un po' grandi, 150 gr. di  tonno sott’olio, 2 cucchiai capperi sottaceto, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 3-4 filetti di alici sott’olio, qualche oliva snocciolata, 1 cucchiaio colmo di maionese.   Preparazione:  Con un coltello affilato svuotare i limoni tritare il prezzemolo, i capperi, le olive, le alici. Sgocciolare bene il tonno e frullarlo nel mixer con il prezzemolo, i capperi,   le alici, la maionese e il prezzemolo.  Mettere il composto nella ciotola  e mescolare bene il tutto.   Riempire i gusci del limone con la farcia e tenere in frigo per qualche ora, prima di servirli. Servire con crostini tostati.      

Ingredienti per 4 persone:  8 fette un po’ spesse di mortadella, 250 gr. di patate, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 5-6 pomodorini, sale e olio q.b.  Preparazione:   Dividere le fette di mortadella in questo modo e tenere da parte gli angoli.  Lessare in acqua bollente e salata le patate, scolare e in una ciotola schiacciarle con lo schiacciapatate unendo l’uovo, il parmigiano grattugiato e la mortadella rimasta e tritata. Salare se necessario mescolando bene il tutto quindi riempire un poco con le patate i rettangoli di mortadella e avvolgerli bene.  Nella padella versare dell’olio, qualche pomodorino a metà gli involtini di mortadella e sopra altri pomodorini a metà quindi cuocere a fuoco medio fino a cottura, se fosse necessario salare il sughetto e servire ben caldi.