In cucina con Terry

Nei post pubblicati nei giorni scorsi, vi ho parlato della differenza tra merluzzo, baccalà e stoccafisso ed anche tra broccoletti e broccoli, proponendovi alcune ricette...   Oggi ve ne propongo una dove ho unito questi due ingrendienti, con un risultato dal sapore davvero gustoso, perchè la carne del merluzzo si è insaporita con il retrogusto amarognolo dei fiori di broccoletto, addolcito però da un pò di scalogno.   Inoltre, la semplicità di cottura del meluzzo ed il fatto che facilmente lo compriamo surgelato e ce lo troviamo in frigo, lo rende un piatto veloce adatto anche a ricette last minute!   Se avete letto i mei post, vi sarà semplice ora non solo reperire i giusti ingredienti, ma anche sostituirli, usando, ad esempio, il baccalà o le foglie del broccoletto, ma non certo le rosette di broccolo!!!     Ingredienti per porzione:  200/250 g. di merluzzo in filetti, anche surgelati, 300 gr. di fiori di broccoletti, 1 piccolo scalogno, 1 cucchiaino di...

Merluzzo, stoccafisso o baccalà: quante volte abbiamo letto questi nomi, anche in ricette che sembrano proprio gustose, ma non ne abbiamo colto la differenza?   La forma ed il tipo di carne sembrano simili...ed allora? In effetti è una impressione esatta, perchè non sono tre specie di pesci differenti, perché la materia prima è sempre la stessa: il merluzzo, caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato ma la differenza sta nel metodo di conservazione che è molto diverso.    Il merluzzo è il pesce da cui nasce questo tipo di lavorazione e si chiama esattamente così quando è commercializzato fresco o surgelato. E queste, alcune ricette che vi consiglio... https://incucinaconterry.blogspot.com/2020/06/involtini-di-merluzzo-al-vino-bianco.html   https://incucinaconterry.blogspot.com/2022/07/filetti-di-merluzzo-in-crema-di-pesto-e.html   https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/07/merluzzo-in-salsa-di-besciamella-alle.html   Il baccalà è in...

L’alimentazione vegana è una scelta, uno stile di vita e le ricette vegane prevedono l'utilizzo di ingredienti come il seitan, il tofu, tanti legumi e quinoa mentre per i dolci non si usa il burro e grassi animali.    Per le persone che scelgono questa alimentazione propongo un secondo piatto ideale per chi vuole introdurre delle proteine senza mangiare la carne: lo spezzatino di soia con verdure     Ingredienti per 2 persone:  100 gr. di spezzatino di soia disidratato, 1 carota, 2 zucchine, 1/2 cipolla bionda, 1 tazza di piselli surgelati, 3 cucchiai di olio   extravergine, 1 cucchiaio circa di salsa di soia, sale q.b. Preparazione:  Seguendo le indicazioni sul retro della confezione  mettere a bagno i bocconcini di soia.  Nel mentre in una padella antiaderente scaldare   qualche cucchiaio di olio e  far dorare una mezza cipolla tagliata fine quindi aggiungere  i piselli surgelati e le carote a dadini, un gocci...

I   muffin al formaggio sono dei soffici tortini ripieni dal cuore filante e saporito,   un'ottima idea per proporre uno sfizioso antipasto o  da servire in una cena a buffet. Questi muffin salati, sono personalizzabili con i formaggi che preferite, con i salumi, piselli o altre verdure che daranno un tocco più saporito. Io ho scelto per la mia ricetta altri ingredienti, che ho trovato una gustosa variante! Ingredienti: 150 gr. di formaggio Emmental a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di olio di mais, 1 barattolo di funghi trifolati, 4 uova grandi, 400 gr. di farina, 150 gr. di latte,    2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 bustina di lievito per pizza.    Preparazione:  In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, il sale, lo zucchero l’olio, il latte e sbattere fino ad ottenere un composto compatto. Aggiungere la farina poco per volta e il lievito...

I surgelati sono pratici e di alta qualità, un’ottima soluzione perché sono alimenti pronti per l’uso, più facili e rapidi da preparare garantendo al contempo l’adeguato apporto di nutrienti, vitamine e minerali. Possono inoltre essere preparati con qualsiasi sistema di cottura. Ad esempio i funghi surgelati sono ottimi non solo per contorno ma anche per condire la pizza come la ricetta che vi propongo. Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di pasta per pizza già pronta, anche surgelata, 200 gr. di funghi la qualità a piacere surgelati, 200 gr. di crescenza, 100 gr. di caprino, 100 gr. di polpa di pomodoro a pezzetti, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di latte, sale – olio – prezzemolo q.b.    Preparazione:  Nella padella mettere dell’olio, l’aglio e far soffriggere poi eliminare l’aglio e cuocere i funghi, salare e unire del prezzemolo tritato. Tenere da parte. Nella ciotola versare i formaggi e con il latte ottenere una crema omogenea.   Stendere la pasta sot...

Merluzzo, stoccafisso o baccalà, questa ricetta si presta a preparare questo pesce carnoso e versatile qualsiasi sia la modalità di reperimento...   Ingredienti per porzione: 150 gr. di merluzzo fresco in filetto, 2 cucchiai  di passata di pomodoro, 10 olive nere, 1 scalogno, 1 cucchiaino di capperi in salamoia, 1 peperoncino secco, olio di oliva q.b.     Preparazione:  tagliate a fettine sottili lo scalogno,  tagliate a rondelle le olive nere, lavate i capperi e disponete il tutto in una padella capiente insieme al merluzzo e l'olio di oliva.  Fate rosolare a fuoco vivo girando il merluzzo per 5 minuti, aggiungete il peperoncino sgranato e la passata di pomodoro.   Mescolate il tutto e finite la cottura a fuoco basso fintanto che il pomodoro non si è rappreso. Servite tiepido accompagnato da freselle o da fettine di pane abbrustolito.    

I carciofi sono una verdura mediterranea per eccellenza e sono coltivati in diverse regioni. I carciofi sono di due varietà: con le spine, presenti in autunno e in inverno,   senza spine dalla primavera in poi.    Le varie specie e le differenze dei carciofi sono dovute al luogo di coltivazione e al periodo di raccolta. Infatti c’è il carciofo spinoso di Liguria di   Albenga   il carciofo violetto della Toscana il carciofo romanesco chiamato anche mammolo il carciofo spinoso di Palermo il carciofo di Catania il carciofo sardo.   Se il carciofo è molliccio non è fresco, mentre se è bello sodo lo è.  E’ importante scegliere il tipo di carciofo secondo la ricetta da preparare come torte salate, sughi, arrosto, grigliati, ripieni al forno ma sempre ottimi e gustosi.   Per esempio, i  carciofi  alla romana sono un contorno da cuocere in tegame  con  aglio, prezzemolo e mentuccia! I  carciofi  alla  toscana ...

Assporiamola finche c'è! Riccia, lica o striata, privilegiare le verdure di stagione, traendone i benefici di gusto e proprietà nutritive è un buon motivo per proporre ancora una ricetta a base di scarola! E se non trovate la scarola ma indivia? Sarà uguale? Leggetelo qui! https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/03/la-differenza-tra-scarola-e-indivia.html   Ingredienti per 2 persone se servita come contorno o per 1 se piatto unico:  3 cespi piccoli o 2 medi di scarola riccia, 10 olive nere in salamoia, 5/6 pomodori secchi, un cucchiaino di pinoli, olio di oliva q.b.    Preparazione: lavate bene i cespi sotto l'acqua corrente, privateli del piede del gambo e tagliate le foglie semplicemente a metà. In un tegame alto e capiente disponete le foglie di indivia e fatele appassire a fuoco medio incoperchiando il tegame.     Non appena si saranno ridotte perdendo acqua,     irrorate con l'olio e fate continuare la cottura a fuoco medio. Nel mentre sm...

Tra le varietà di insalate nel periodo invernale troviamo la scarola o indivia, che diversamente da broccoli e broccoletti, ma sono due varietà diverse dello stesso ortaggio, di cui "indivia" sarebbe il nome corretto!   L'indivia scarola è un tipo di insalata, che può essere consumata sia cruda, nelle foglie interne più croccanti, che cotta. La differenza tra le due è quella di una tipologia di insalata a foglia di forma aperta a "cespo" o chiusa a "germoglio".    La differenza sta con l'indivia belga o cicoria Witloof, che è lunga ed affusolata ed è frutto di una diversa coltivazione, ottima anch'essa cruda o cotta, ma dal sapore non così pronunciato. Ecco qualche ricetta per preparare l'indivia belga:  https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=indivia https://incucinaconterry.blogspot.com/2018/01/funghi-e-indivia-in-agrodolce.html   Quanto alla nostra indivi scarola, le varietà sono la scarola/indivia riccia o la scarola/indivia lisc...