In cucina con Terry

  Ingredienti per persona:  100 gr. di pasta fresca tipo orecchiette, 50 gr. di fungo tipo Portobello, 70 gr. di pancetta a cubetti, 1/2 spicchio d'aglio,   olio di oliva q.b., 1 cucchiaio di grana padano o parmigiano reggiano.    Preparazione: Lavate bene il fungo, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli e fatelo cuocere un un tegame alto con aglio ed olio, a fuoco basso ed incoperchiato per non aggiungere acqua.  A cottura quasi ultimata, quando la polpa del fungo inizia ad essere morbida Infilzandolo con una forchetta, aggiungete la pasta fresca, coprite con acqua e fate cuocere sempre incoperchiando.  Quando la pasta si sarà ammorbidita, proseguite la cottura senza copertura, in modo che la pasta assorba l'acqua residua. Nel mente, in una padella antiaderente, fare rosolare la pancetta, scolate il grasso ed aggiungete olio per soffriggerla.     Non appena croccante, aggiungetela nel tegame con la pasta cotta ed i funghi e mantecate. Se vole...

La zucca si presta a molte ricette grazie al suo sapore tendente al dolce e corposo che legano bene con ingredienti come la pancetta e la salsiccia o come condimento con la cipolla per pasta e risotto.    Ma, per gli stessi motivi, lega benissimo anche con i sapori dolci, come biscotti o caramello, o, come in questa ricetta con gli amaretti, tipici di Saronno, che sono a base di mandorle.    Data la consistenza finale, potete scegliere uno stampo unico o tanti stampini monoporzione se volete servirlo guarnito con panna, cioccolato fuso o altri accompagnamenti come mandorle, noci ed altra frutta secca. Ingredienti: 1 kg. di polpa di zucca, 500 ml. di latte, 3 tuorli d’uovo, 3 albumi montati a neve, 50 gr. di zucchero, 5-6 amaretti tritati, sale, farina e burro q.b.   Preparazione:  Tagliare a piccoli pezzi la polpa di zucca e farla bollire nel latte lentamente fino a quanto il latte non si sarà consumato. A fuoco spento unire gli amaretti, lo zucc...

 Il cavolo nero, ricchissimo di benefici nutrizionali, come abbiamo spesso scritto, un ortaggio a foglie lunghe tipicamente invernale tipicamente coltivato in Toscana, anche se le sue caratteristiche lo rendono diffuso per la coltivazione in tutto il centro nord Italia. Ottimo stufato in tegame o semplicemete lesso a vapore come contorno, quando avanza si presta ad essere un ottimo condimento per primi piatti, permettendo di creare un piatto unico e nutrizionalmente completo... Ingredienti per persona:  80 gr di riso con chicco adatto per risotti, 60 gr. di cavolo nero, 1/2 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)   olio di oliva q.b.    Preparazione:  Lavate le foglie di cavo nero, privatele della parte più dura del gambo e tagliatele grossolanamente. Disponetele in un tegame con l'aglio tagliato e l'olio, fate rosolare a fuoco vivo e portate a metà cottura con un filo di acqua ed incoperchiando.  ...

  Per questa ricetta autunnale al posto delle penne potete usare il tipo di pasta che preferite.   Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta, 250 gr. di zucca già cotta e a dadini, 200 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla piccola, del parmigiano grattugiato, rosmarino,   sale,   2 cucchiai d’olio.  Preparazione:  Nella padella antiaderente versare l’olio rosolare la pancetta, la cipolla tritata, poco rosmarino e poi unire la zucca. Versare poca acqua per rendere il tutto cremoso e salare.  Lessare al dente la pasta, scolarla direttamente nella padella mescolando bene per far insaporire quindi aggiungere il parmigiano e se il condimento dovesse essere troppo asciutto versare un poco di acqua calda. Servire ben calda la pasta con zucca e pancetta.  

Questa verdura appartiene alla stessa famiglia dei cavoli e dei broccoli e prende il nome dal territorio in cui viene più coltivata, dal momento che la pianta predilige climi freddi.   Hanno sicuramente un sapore particolare, forte, ma vale la pena assaggiarli, non solo per le loro proprietà nutritive, ma proprio per il sapore... Ingredienti per porzione: 180 gr. di cavolini freschi, 50 gr. .di salmone affumicato, pangrattato ed olio di oliva q.b. Preparazione:    Tagliate a metà i cavolini, lavateli bene e cuoceteli a vapore mettendoli in una casseruola con l'acqua che arriva a metà della verdura. Cuocete con il coperchio per 5 minuti dopo il bollore, lasciando per altri 5 minuti a fuoco spento se la forchetta non li infilza anche se duri.  Scolateli e fateli raffreddare. Una volta a temperatura ambiente, cospargete una pirofila con un filo di pangrattato e disponete uno strato di cavolini, il salmone a strisce ed ancora i cavolini che restano. Cospargete la super...