In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di riso, 400 gr. di radicchio, 1 mozzarella appassita di media grandezza, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 bicchieri di brodo vegetale, 20 gr. di burro, 2 cucchiai di olio di oliva.  Preparazione:  Pulire e lavare le foglie del radicchio quindi tagliarle a striscioline e farle scolare bene. In una casseruola versare l’olio e aggiungere il radicchio e far cuocere qualche minuto per farlo ammorbidire un pochino. Lasciare nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliere il resto e tenerlo da parte. Versare il riso, farlo tostare e versare il vino, quando sarà evaporato portate a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta.   A cottura quasi ultimata aggiungere il radicchio tenuto da parte, la mozzarella a dadini facendo insaporire per qualche minuto sempre mescolando e mantecare con il burro ed il parmigiano a fuoco spento.

  Ingredienti per 6 persone: 2 melanzane nere grandi, 200 gr. di formaggio spalmabile, 1 vasetto di yogurt bianco magro, 3 cucchiai di salvia fresca tritata, una manciata di menta fresca, 5 cucchiai d'olio di oliva.  Preparazione:  Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza, spennellarle con l'olio da entrambe le parti e poi farle grigliare per 5 minuti per lato su una piastra già calda. In una ciotola mescolare lo yogurt con   la menta tritata.  Mettere il formaggio in un piatto e cospargerlo con la salvia tritata, mescolare e splamarne un poco sulle fette di melanzane quindi arrotolatele formando un involtino.  Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti, ripassateli per 3 minuti sulla piastra, metterli su un piatto da portata irrorandoli con la salsa allo yogurt.

  Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di tonno al naturale, 5 patate un pò grandi e lessate, 1 uovo medio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale- farina e pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Nella terrina schiacciare le patate quindi unire il tonno passato al mixer, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato e salare quanto basta. Amalgamare bene il tutto e formare delle polpette che verranno passate nella farina, togliendo l'eccesso di farina, e poi fritte in olio ben caldo.  Si consiglia di tenere le mani un po’ umide d’acqua per arrotondare bene le polpette.   Si possono servire a piacere con del sughetto, maionese, ketchup.

  Ingredienti: 4 cipolle medie,100 gr. ricotta, 100 gr. emmenthal grattugiato, 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale e burro q.b.  Preparazione:    Sbucciare le cipolle e lessarle in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarle e farle intiepidire. Tagliarle a metà scavando leggermente al centro come un cestino e tenere da parte la polpa. Nella terrina mescolare insieme alla polpa di cipolle la ricotta con l’uovo, i formaggi, un pizzico di sale. Riempire con il composto  le cipolla, metterle nella teglia imburrata e cospargere con fiocchetti di burro. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per 20 m. circa, dovranno risultare croccanti e dorate.     

Questa ricetta è preparata con le foglie più grandi ed esterne della verza, che sono le più rigide e croccanti e ben si prestano ad essere farcite.   Per ammorbidirle senza lessarle, altrimenti non terrebbero il ripieno, le ho scottate 3/4 minuti in acqua bollente, immergendole ed estraendole.   Per essere farcite, devono essere fredde.  Tenete conto, nella preparazione, che una porzione può essere di 2 foglie o più, a sceconda della grandezza della foglia.   Ingredienti per ogni porzione: 1 wurstel grande,   1/2 cipolla, prezzemolo in foglia ed olio di oliva q.b.    Preparazione: fate cuocere la cipolla intera in acqua bollente per 10 minuti,   fatela raffreddare.  Sminuzzate il wurstel e ripassatelo in un tegame con l'olio e la cipolla. Potete sostituire il wurstel con un petto di pollo già grigliato e sminuzzato da 120 g. circa o con 2 fette di mortadella.  Una volta rosolato, lasciate raffreddare e poi disponete al centro di ogni fog...