In cucina con Terry

I mostaccioli sono dolci tipici natalizi preparati nel Molise, come in diverse altre Regioni, buoni anche da offrire in altre occasioni di festa o per una cena.  Le ricette e le forme sono diverse, anche se per la maggior parte ricalcano il rombo dei mostaccioli napoletani e sono a base di mosto cotto - mosto di fichi in Puglia - da sostituire con sapori simili, ma ciò che rende particolari i mostaccioli del Molise è la copertura di cioccolato.   Ingredienti: 1 kg di farina 00, 600 gr. di miele, 4 uova intere, 500 gr di mandorle tritate, 15 gr di ammoniaca per dolci, un bicchiere di olio di semi, cioccolato fondente, una tazzina di caffè, un bicchiere di mosto cotto o del Marsala, la buccia grattugiata di un limone e un’arancia,   un pizzico di cannella, chiodi di garofano q.b.       Preparazione: Fate scaldare il miele a bagnomaria ed aggiungerci le mandorle e le nocciole tritate, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia del limone e dell’arancia. M...

  Ingredienti per porzione:  2 cespi medi di indivia belga fresca e croccante, 50 gr. di salmone affumicato, Grana Padano da fare a scaglie a piacere, olio di oliva e pangrattato q.b.   Preparazione:  Aprite i cespetti di indivia e separate le foglie una ad una, anche quelle piccole ed interne, lavatele e scolatele bene. Disponetele, crude, in una teglia bassa da forno, alternando, a strati, le foglie ed i pezzetti di salmone affumicato.  Spolverate con pezzetti sottili di Grana Padano tagliati da una forma. Irrorate con un filo di olio di oliva e cospargete la superficie con del pangrattato.  Infornate a 180° per 20 minuti, fin quando l'indivia non sarà morbida ed il Grana fuso. Servite caldo    

  Dalla città di Trieste, una saporita minestra per il periodo invernale. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di fagioli secchi e già ammollati, 150 gr. di orzo già ammollato, sale q.b., olio d’oliva q.b., brodo vegetale.   Fare un trito con 1 cipolla media, 2 carote piccole 1 spicchio d’aglio 1 costa di sedano un ciuffo di prezzemolo basilico q.b. e tenere da parte.  Preparazione:  Nella casseruola versare dell’olio e farci rosolare il trito già pronto poi versarci i fagioli   e far insaporire. Versare nella pentola il brodo vegetale caldo quanto basta per cuocere e salare.  Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore circa e poi versare l’orzo facendo cuocere il tutto. Far riposare per 15 minuti prima di servire.

Nei miei tag trovate spesso "ricette di recupero"...già, perchè recuperare il cibo e non sprecarlo, non è solo una questione etica, ma è un vero e proprio esercizio di fantasia ai fornelli che molto spesso da forma a pietanze inaspettatamente gustose.  Questa che vi propongo è una insalata perchè, anche se preparata con verdure cotte, si gusta meglio a temperatura ambiente, esattamente come una di verdure crude ed è invernale perchè gli ingredienti, soprattutto la scarola, sono tipici dell'autunno inoltrato e dell'inverno. L'utilizzo delle patate consente di prepararla sia per scelta, sia per riutilizzare poca verdura rimasta e la pancetta le conferisce un sapore particolare, ottimo da gustare anche come antipasto, se la verdura fosse davvero poca: basterà creare dei cestini di pasta fillo o sfoglia sottile da riempire con il composto. Unica accortezza, schiacciare le patate con una forchetta e tagliare la pancetta più piccola, in modo da rendere in composto più...