In cucina con Terry

Gli hamburger si trovano già pronti in qualsiasi banco frigo, ma per rendere la carne più morbida e gustosa, possiamo pensare di farli in casa, partendo dal tipo di macinato fresco che più ci piace, che sia di bovino o misto con carne di maiale che lo rende più tenero durante la cottura, soprattutto in griglia. Per creare la forma, basterà compattarli con le mani o, se prendiamo l'abitudine di farli in casa, si trovano facilmente delle piccole presse proprio per confezionare il macinato.... Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di carne macinata a piacere, 2 uova, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pangrattato q.b., olio di oliva.   Preparazione:  Nella ciotola mettere la carne, 1 uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale q.b.. Amalgamare bene il tutto e formare delle polpette dando poi la forma di un hamburger non molto grosso.  In un piatto sbattere l’uovo e passarci gli hamburger poi nel pangrattato togliendo l’eccesso...

Una ricetta autunnale, facile da preparare e gustosa da portare in tavola...uno dei tanti modi per preparare la zucca, stagionale e versatile in cucina!!! Ingredienti per 6 persone: 750 gr. di polpa di zucca lessata, 3 uova medie, 80 gr. di asiago, 100 gr. di parmigiano grattugiato,150 gr. di pangrattato, sale q.b., olio d’oliva q.b.    Preparazione:   In una terrina mettere la zucca e schiacciarla con la forchetta per ottenere una purea quindi aggiungere le uova, il formaggio a tocchetti, il pangrattato e il parmigiano grattugiato.  Salare e mescolare bene il tutto per far insaporire poi con le mani dare la classica forma allungata. In un foglio di carta forno mettere il rotolo e sulla superficie mettere ancora un po' di pangrattato e un filo d'olio.  Richiudere bene il rotolo con la carta e metterlo e metterlo in uno stampo che lo contenga bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per   40-45 minuti e servire subito.    

  Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di zucca la polpa a pezzetti, 300 gr. di funghi già puliti anche surgelati, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1,2 litri di brodo vegetale di dado, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare 2 cucchiai di olio e farci soffriggere la cipolla tritata, la zucca mescolando spesso e versare il brodo bollente e cuocere, coperto, per 30 minuti circa.  Nella padella versare l’olio rimasto, i funghi, l’aglio, un pizzico di sale e portare a cottura.  Con il mixer ridurre la zucca a crema, unire i funghi quindi riscaldare e servire subito.  

  Ingredienti per 4 persone: 8 fette di provola di circa 250 gr., 200 gr. di salsiccia, 2 uova, farina sale e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Spellare la salciccia e sbriciolatela bene quindi metterne un poco tra due fette di formaggio e pressatele. Battere le uova con il sale, passare i medaglioni nella farina, togliendo l’eccesso, poi nell’uovo e nel pangrattato premendo bene per farlo aderire. Nella padella scaldare l’olio e cuocere da ambo le parti i medaglioni di provola e salsiccia. Farli sgocciolare su carta da cucina e servirli caldi.    

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia rotonda e fresca, 250 gr. di funghi champignon anche surgelati, 3 uova, 2 dl. di panna da cucina, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d’olio, 20 gr. di burro, sale.   Preparazione:  Nella padella con olio, burro e l’aglio saltare a fuoco vivo per qualche minuto i funghi a fettine quindi unire il prezzemolo e togliere l’aglio, salare e portare a cottura. In un padellino rosolare poco la pancetta e tenere da parte.  In una terrina sbattere le uova con la panna. Foderare una teglia rotonda di 24 cm con la pasta foglia e mettere sul fondo un po’ di pancetta e metà dei funghi raffreddati.  Versare le uova sbattute, la pancetta e i funghi quindi cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo riportato sulla confezione di pasta sfoglia finché la pasta sarà dorata e croccante.

Le tagliatelle di frittata sono una ricetta particolare per preparare le uova, ottima da gustare fredda o a temperatura ambiente, il che la rende perfetta da portare in ufficio o fuori casa. Portata in tavola, d'estate è un secondo piatto fresco e gustoso ma anche nutriente, mentre in una cena a buffet, già porzionata, farà un  ottima riuscita accanto ai più tradizionali quadrotti di frittata.   Ingredienti per 4 persone:  6 uova medie, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico tritato, olio e sale.  Per il condimento: 250 gr. di pomodori ciliegino, 1 piccola cipolla tritata, qualche foglia di basilico tritato, 2 cucchiai di capperi dissalati, 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b.    Preparazione: nella ciotola sbattere le uova con il prezzemolo, basilico e sale quindi nella padella antiaderente unta con un velo d’olio versare un mestolino del composto.  Cuocere per 2-3 minuti da ambo le parti. Preparare le altre frittatine nello st...

  L’insalata di riso è il piatto gustoso da preparare in anticipo. Ingredienti per 4 persone:   320 gr. di riso per insalate, 4 uova sode a spicchi. Per il condimento: 4 scatolette da 80 gr. di tonno,   350 gr. di verdure sott’olio miste, 50 gr. di olive nere e di olive verdi snocciolate e a pezzetti, 80 gr. di prosciutto cotto a dadini, 10 pomodorini ciliegina a pezzetti, il succo di 1 limone, 1 barattolino di funghetti sott’olio, sale e olio q.b.  Preparazione: Lessare al dente il riso, scolarlo bene e versarlo in una ciotola capiente aggiungendo subito dell’olio mescolare così i chicchi di riso non si incollano. Tenere in frigorifero.  In un’altra ciotola mettere tutti gli ingredienti per il condimento e mescolare bene salando se necessario. Nella ciotola del riso versare i vari ingredienti a poco a poco per far insaporire bene, quando il riso si è ormai raffreddato aggiungere le uova sode. Servire freddo questo gustoso piatto unico.

Per ogni occasione o per merenda queste focaccine allo yogurt si possono servire con i salumi o con la marmellata.   Ingredienti per 3 persone:   125 gr. di yogurt bianco classico, 150 – 160 gr. di farina ’00, 1/2 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, olio per la cottura.  Preparazione: Nella ciotola mettere farina, lievito, sale e mescolare bene quindi aggiungere lo yogurt. Mescolare per 1 minuto con un cucchiaio e se attacca aggiungete altra farina per formare una palla. L’impasto deve risultare morbidissimo e impastarlo veramente poco quindi ricopre la ciotola con la pellicola facendo riposare per 10-15 minuti.  Senza impastare dividere l’impasto in 3 pezzi stendere l’impasto in dischi da 5 /6 mm con un matterello su un piano di lavoro infarinato. Scaldare una padella antiaderente bollente cuocere 1 pezzo per volta 40 secondi per parte poi aggiungere 2 cucchiaini d’olio extravergine direttamente sulla focaccina e roteate. Cuocere ancora 20 – 30 second...