In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:   125 gr. farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova medie, 125 gr. di zucchero, 50 gr. burro, 60 gr. yogurt magro, 100 g uvetta ammorbidita, 100 gr. di canditi.  Preparazione:  In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina, il lievito, amalgamare ed aggiungere l’uvetta e i canditi.  Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e distribuirci l’impasto.  In forno già caldo a 180° cuocere per circa 30 m. e per vedere se è cotto infilare nello stampino la lama del coltello e se uscirà asciutta il dolce è pronto.  

Ingredienti per 2 persone:  4 pomodori tondi medi e rossi, 100 gr. di giardiniera mista, 2 scatolette grandi di tonno, 1 barattolo piccolo di maionese, 6 - 8 alici sott’olio, una decina di capperi già dissalati, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 6-7 fette di pancarré.  Preparazione:   Tagliare a metà i pomodori togliere i semi e la polpa , tenerli capovolti per far perdere il liquido. Frullare brevemente i sottaceti e 1 scatoletta di tonno fino a ottenere una densa crema omogenea, mescolare bene il tutto con la maionese salare all’occorrenza quindi riempire le metà dei pomodori.  Nel mixer mettere l’altra scatoletta di tonno, le alici, i capperi, il burro e ottenere una crema. Tagliare il pancarré a triangoli e spalmarli con la crema di tonno.  Nel piatto di portata mettere i pomodori, i triangoli di pancarré e tenere in frigo fino al momento di servire.

Il tè freddo preparto in casa è una bibita fresca, dissetante e si può preparare in vari modi. Tè freddo alla pesca Ingredienti:  2 litri di acqua, 2 pesche o 3 pesche grandi,   5 bustine di tè, 4 cucchiaini circa zucchero. Preparazione:  In una pentola portare a bollore l'acqua e a fuoco spento sciogliere lo zucchero e mettere in infusione le bustine per i minuti indicati sulla confezione. Poi togliere le bustine e mettere le pesche sbucciate e a pezzi, lasciare in infusione il tutto per circa 30 minuti.  Una volta che tè si sarà freddato, andrà filtrato e messo in una o più bottiglie nel frigo. In alternativa se i preferisce quando il tè si sarà ben freddato versarlo nella caraffa tenendo le pesche.   Te freddo all’ananas  Ingredienti: 2 litri di acqua, 4 cucchiaini circa zucchero, 5 bustine di tè, 3 fette di ananas fresco.   Preparazione: In una pentola portare a bollore l'acqua e a fuoco spento sciogliere lo zucchero e mettere in infusione le busti...

Ingredienti per 4 persone:  450 gr. di fettuccine all'uovo fresche, 250 gr. di alici già pulite, 300 gr. di pomodorini pachino, 1 scamorza appassita, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di olio di oliva.   Preparazione:  Tagliate la provola a dadini piccoli. In un tegame capiente fate imbiondire gli spicchi di aglio nell’olio, aggiungete le alici pulite e sfilettate e fatele cuocere.  Aggiungete i pomodorini tagliati in 4 pezzi, fate cuocere fino a che siano appassiti. Cuocete la pasta in abbondante acqua non salata e scolatela al dente.  Versate la pasta nel tegame con il condimento e mantecate a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungete i dadini di provola e servite caldo.

In estate i frullati freschi e nutrienti   sono buoni per una pausa o merenda estiva. Frullato di yogurt bianco e fragole Ingredienti per 4 persone:   400 gr. di yogurt bianco, 4 cucchiai di zucchero, 300 gr. di fragole.   Preparazione:  Pulire e tagliare a pezzetti le fragole e frullare con lo yogurt e lo zucchero fino a ottenere una un composto dalla consistenza omogenea. Tenere in frigo prima di servire.  Frullato con anguria e pesca  Ingredienti: 200 gr di anguria, 2 pesche piccole o una pesca di medie dimensioni, acqua q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzetti la frutta e frullare con la quantità necessaria per ottenere un composto omogeneo e fluido.   Tenere in frigo prima di servire.  Frullato melone, pesca e cannella.  Ingredienti: 1 pesca gialla matura, 200 gr di melone bianco o giallo, 2 cucchiai di yogurt bianco, della cannella in polvere q.b. e dei cubetti di ghiaccio.  Preparazione: Tagliare a pezzetti la frutta, la canne...

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di patate bianche, 200 gr. di farina, 15 gr. di lievito di birra, 300 gr. di pomodorini, 1 mozzarella grande, qualche foglia di basilico, olio per friggere, olio e sale q.b.  Preparazione:  Tritare finemente i pomodorini cuocerli in padella con il basilico, olio e sale, tenere da parte. Lessare le patate, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Impastare le patate con 200 g di farina e 15 g di lievito di birra sciolto in pochissima acqua appena tiepida e un cucchiaino di sale.  Se risultassero troppo molle, aggiungete ancora farina. Coprire e far lievitare per circa mezz'ora.  Dividere l’impasto in palline e stenderle con il matterello infarinato in dischetti larghi circa 10 cm. Friggere le pizzette, poche alla volta, in abbondante olio caldo, scolarle su carta assorbente poi su ogni pizzetta mettere del sughetto e pezzetti di mozzarella e servire subito.    

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di bresaola, una busta di rucola già pronta, 50-60 gr. di parmigiano a tocchetti, sale e olio d’oliva q.b., il succo di 1 limone.  Preparazione:  Sul un piatto da portata mettere le fettine di bresaola e condirle con il succo del limone, salare la rucola e metterla sulla bresaola con i tocchetti di parmigiano e condire con dell’olio. Servire freddo.  

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di fettine di manzo, olio d’oliva e sale q.b.  Per il ripieno:   200 gr. di provolone a tocchetti, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo tritato.  Preparazione:  In un piatto mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno e tenere da parte. Ungere leggermente con l’olio le fettine e al centro di mettere una spolverata del mix appena preparato, arrotolare le fettine per farne degli involtini spennellate gli involtini con l’olio e ripassateli nel mix preparato.  Nella padella antiaderente versare dell’olio e cuocere gli involtini per ottenere una crosticina salando all’occorrenza.  

  Ingredienti per 4-6 persone:  2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 1 confezione di ricotta, 4 uova grandi, 3-4 zucchine tenere, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 gr. di burro, latte e sale q.b.  Preparazione:   Lessare appena le zucchine a rondelle in acqua salata poi farle asciugare bene. Nella padella sciogliere il burro e far insaporire le zucchine e far raffreddare bene. Nella ciotola mettere la ricotta, il parmigiano quindi unire le uova e sbattere bene con la forchetta per far amalgamare bene il tutto, tenere da parte.  Nella tortiera per crostate mettere un rotolo di pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, facendola aderire bene ai bordi quindi metterci    le zucchine e versarci sopra il composto di uova e ricotta.  Ricoprire con l’altra pasta sfoglia togliendo l’eccesso che verrà usato per fare un cordoncino da mettere nel bordo della sfoglia. Spennellare la superficie con del latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 min...