In cucina con Terry

  La torta salata con le bietole è una sfogliata deliziosa da gustare come antipasto o secondo piatto vegetariano per un pic-nic il giorno di Pasquetta..  Ingredienti per 4/6 persone: 2 dischi di pasta sfoglia fresca, 1 kg di bietole, 250 g di ricotta, 2 uova più 1 tuorlo, 50 g di parmigiano grattugiato, sale q.b., per lucidare 2 cucchiai di olio di oliva e 2 cucchiai di acqua. Uno stampo da crostata dal diametro di 22,5 cm. Preparazione: Eliminare la parte finale dei cespi separando così le foglie per lavarle   sotto l'acqua corrente quindi sbollentatele con poca acqua salata fino a quando saranno morbide.  Fatele raffreddare e strizzatele eliminando l'acqua in eccesso e tritatele grossolanamente. In una ciotola capiente mettere la ricotta ben colata, le uova, il parmigiano, le bietole già pronte. Mescolare bene gli ingredienti, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.  Stendere il primo disco di pasta sfoglia, mantenendo la carta forno, e foderar...

  Ingredienti per persona:  80 gr. di gnocchetti di patate freschi, 100 gr. di fagioli borlotti anche in barattolo, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo secco e olio di oliva q.b.   Preparazione:  Se usate legumi secchi, metteteli a bagno per almeno 24 ore,   poi lessateli al dente e tenete da parte. Se usate quelli in vasetto già cotti al vapore, scolateli bene.  In un tegame capiente fate imbiondire l'aglio, aggiungete i fagioli, insaporite per qualche minuto poi aggiungete gli gnocchetti freschi, matecate e coprite con acqua q.b.  Fate cuocere mescolando in modo che gli gnocchetti assorbano l'acqua. Si formerà una cremina data naturalmente dalla fecola delle patate, a quel punto alzate il fuoco, fate ritirare e terminate la cottura. Spolverate con il prezzemolo e servite tiepido.    

Questa ricetta si può considerare di recupero, perchè l'idea è prepararla con fettine di affettati avanzate, in questo caso la mortadella, ma potete usare prosciutto cotto o crudo o speck, nelle diverse terrine creando un effetto sorpresa ai commensali!   Ingredienti per persona: 6 asparagi, 4 fettine di mortadella sottili, 1 uovo, erba cipollina q.b.     Preparazione:  Lessate gli asparagi e lasciateli raffreddare, tagliateli a metà.   Disponete una sull'altra 2 fettine di mortadella senza pistacchi molto sottili, sistemate 3 pezzi di asparagi al centro e create un involtino. Ripetere per un secondo involtino.   Mettete gli involtini in una pirofila monoporzione distanziatori, rompete un uovo e fate cadere il rosso al centro.   Cuocete in forno a 220 c° per 25 minuti con cottura solo nella parte superiore del forno.  Una volta cotto l'uovo, lasciate intiepidire e cospargete con erba cipollina prima di servire le pirofile a ciascun commens...

  Ingredienti:  polenta già cotta e ben densa, funghi champignon trifolati, salsiccia a cubetti, pangrattato.  Il tutto, quanto basta o quanto si ha a disposizione. Infatti, questa ricetta nasce come ricetta di recupero, utilizzando ciò che avanzava degli ingredienti. Se invece la preparate come scelta vi regolerete secondo quante porzioni fare come piatto unico...   Preparazione:  disponete la polenta nel fondo di una pirofila,   stratificate i funghi trifolati con il loro olio e condimento di cottura e distribuite la salsiccia a cubetti.  Spolverate la superficie con il pangrattato. Passate in forno a 180c per 15 minuti e poi 10 minuti al grill per dorare la superficie.