In cucina con Terry

Questa è la classica torta di mele americana, che ho preparato con la loro ricetta tradizionale, ed era buonissima, anche se diversa dalla nostra preparata con l'impasto. E' una versione più veloce perchè la pasta frolla la troviamo pronta e può essere un'ottima alternativa per un dolce non preventivato....   Ingredienti: 2 rotoli di pasta frolla fresca, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di latte. Per il ripieno: 4 mele grandi non dolci, 100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di noce moscata in polvere, il succo di un limone.      Preparazione: nella ciotola mettere le mele tagliate a tocchetti con tutti gli ingredienti, mescolare bene il tutto quindi coprire e far riposare per 20/25 minuti circa.  Nello stampo rotondo mettere, tenendo sotto la carta, un rotolo di pasta frolla quindi riempirlo con le mele preparate e ricoprire con l’altra pasta sfoglia.  Tagliare la pasta frolla in eccesso ai bordi dello stampo e sigillate i b...

La lonza di maiale è un taglio di carne rossa che si presta a creare ricette veloci, visto che il taglio non è mai troppo erto ed è praticamente privo di nervature, quindi si presenta morbida al palato.   In questa ricetta ho sfruttato la sua versatilità come scaloppina ed il suo sapore delicato che ben si è prestato a quello più forte del broccolo....   Ingredienti per persona : 2 fettine di lonza di maiale da 180 g., 100 g. di cime di broccolo, farina di riso q.b., burro ed olio di oliva q.b., una manciata di mollicata di pane con noci.    Preparazione : lessate le cime di broccolo fino alla morbidezza per essere schiacciate con una forchetta, scolatele, versatele in un piatto e lavoratele con una forchetta fino a renderle un composto cremoso. Infarinate la carne e sgrullatela della farina in eccesso.  In un tegame fate fondere il burro a fuoco basso, aggiungete i broccoli e mantecate per 5/6 minuti. Versate in un recipiente e tenete al caldo. Aggiungete ...

 Non siamo certi della provenienza del nome "pacchero", se dal greco antico o dal dialetto partenopeo con il richamo alla "pacca", per cui ne bastavano pochi, ma riempivavano il piatto... Di sicuro questo formato giganate di pasta si presta bene ad essere condito con il pesce, ma io ho voluto rivisitare il condimento usandone uno di fantasia, piuttosto veloce: del resto lo speck a filetti entra benissimo nel cilindro e la facilità con cui abbiam in casa questi ingredienti, ci permettono di assaporare questo formato di pasta anche con una ricetta di terra e veloce....     Ingredienti per porzione: 11/15 paccheri, 2 cucchiai di pesto già pronto, 50 g. di speck, peperoncino se piace.  Preparazione:  Mettete a bollire l'acqua per la pasta, nel mentre, in una padella antiaderente, spadellate lo speck tagliato a fiammifero, senza olio e senza toglierci il grasso.  Di questo taglio se ne trova in vaschette già confezionate, ma se non lo trovate, basterà chiedere u...

Con pochi ingredienti e con piccole modifiche questa è la ricetta adatta per chi ha poco tempo.  Ingredienti: 3 o 4 zucchine, 1 uovo medio o grande, parmigiano grattugiato – pangrattato, sale e farina di riso q.b. olio per friggere.  La farina di riso è preparata senza l'aggiunta di conservanti, è naturalmente priva di glutine.  Preparazione:    Privare delle estremità le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori medi e rovesciarle su un canovaccio pulito strizzandolo.  Le zucchine perderanno così le ultime tracce di acqua. In una ciotola mettere le zucchine, l’uovo, pangrattato, il parmigiano e mescolare bene e con l’impasto formare delle polpette.  Passare le polpette nella farina di riso per poi friggerle poche per volta in olio caldo. Servire caldo.  Una variante: aggiungere all’impasto una patata lessa un po’ grande e schiacciata,   basilico   o rosmarino. 

 Le "salse" sono quei condimenti, di diversa consistenza ed ingredienti, che, quando aggiunte, danno alla preparazione un sapore particolare... ecco alcune ricette di salse da preparare in casa e servire per rendere più gustosa la ricetta preparata....   Salsa alle olive . Ingredienti per 4 persone:4 alici dissalate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 1 bicchiere olio oliva, 80 g tonno compreso l’olio, 160 g olive denocciolate nere. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l’olio pochissimo per volta. Si otterrà una crema morbida e compatta. Salsa verde.  Ingredienti:100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine   d'oliva q.b., sale. Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed...

Dai un tocco in più ai tuoi aperitivi con questa saporita ricetta.     Ingredienti:   1 confezione di pasta sfoglia rotonda,   1 scamorza affumicata, 10/12 pomodorini, origano e sale q.b., 1 uovo per spennellare la superficie.     Preparazione:  Srotolare la pasta sfoglia e con bicchiere o tazzina ma non molto grande ricavare dei i mini dischi e mettere su ognuno una fettina sottile di mozzarella e mezzo pomodorino.  Condire con sale e origano quindi adagiarci sopra un altro dischetto chiudendo bene i bordi.  Mettere i mini dischi su una teglia utilizzando la carta da forno disponibile nella confezione, quindi infornare per 10 minuti in forno preriscaldato a 180° stando attente alla cottura.  Una variante: Una fetta sottile di zucchina   ricoperta di parmigiano grattugiato al posto della scamorza affumicata.    

  Questa ricetta abruzzese   ha origine contadine ed era il modo di utilizzare il pane raffermo rimasto.   Questa è la ricetta che mia madre, era dell’Aquila,   preparava e   che mangiavo quando ero piccola.  Ingredienti per una persona:  80 g. di pane raffermo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1/4 di spicchio d’aglio, sale q.b., pecorino grattugiato q.b.  Preparazione:  Tagliare a cubetti  non troppo piccoli il pane e metterli in una padella con l’aglio e alloro quindi versare l’acqua fino a ricoprire il pane.  Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando il pane si ammorbidisce e l’acqua ritirata.  Condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una manciata di pecorino grattugiato e servire subito.  Il pancotto viene preparato anche in Puglia aggiungendo verdure miste di stagione.