In cucina con Terry

Questo formato di pasta secca è utile da tenere per preparare una pasta al forno che non sia la solita lasagna e, soprattutto, più velocemente. Infatti, una volta lessata anche senon completamente, potete riempirla con verdure e fomaggi e basterà soltanto ripassarla in forno per ottenere un primo piatto gustoso e diverso... Ingredienti per 4 persone: 300/400 gr. di conchiglioni, 1 confezione grande di besciamella, 400 gr. di funghi misti già tagliati, 1 spicchio d’aglio, olio – sale e prezzemolo q.b.    Preparazione:  Sul fondo di una pirofila versare della besciamella. In una padella antiaderente versare dell’olio, l’aglio, i funghi, il prezzemolo tritato e salare. Cuocere i funghi per circa 15 minuti attenti alla cottura quindi a quasi cottura versare la besciamella mescolare bene per far insaporire ed assorbire la besciamella.  Tenere da parte. Lessare i conchiglioni per il tempo riportato sulla confezione e scolarli bene.  Riprendere la pirofila metterci i...

  Questa è una ricetta un po’ particolare con il pandoro che vi stupirà per la sua semplicità ma molto golosa che piacerà anche ai bambini .    Ingredienti: 200/250 gr. di pandoro, 100 gr. di burro, 250 gr. di ricotta, 1 barattolo di cioccolato spalmabile.  Preparazione: tagliare a pezzetti il pandoro, unire il   burro e con il mixer frullate fino a rendere il pandoro in piccolissimi pezzi. In una tortiera stendere l’impasto con il dorso di un cucchiaio e tenere in frigo per 10 minuti.  In una ciotola mettere la ricotta, il cioccolato e mescolare bene il tutto quindi versare sulla base già preparata e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Tenere in frigo fino al momento di servire.  

  Ingredienti per 4 persone:  1 cavolfiore medio o grande secondo i gusti, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla tritata,1 spicchio d’aglio, 30 gr. di prezzemolo tritato, 3 cucchiaio d’olio, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione:  Lessare in acqua bollente e salata le cimette di cavolfiore, scolarle bene. Nella padella antiaderente versare l’olio, la pancetta e gli odori, rosolare a fuoco moderato mescolando bene. Aggiungere il cavolfiore e cuocere a fuoco minimo, all’occorrenza versare poca acqua per portare a cottura. Cospargere con il parmigiano coprendo con il coperchio per far sciogliere il parmigiano e servire caldo.  

Non solo freselle tonde, crostini o piadine, per sostiuire il pane e creare un pasto veloce e completo, si possono usare anche le frese secche, di forma diversa dalle freselle clasiche, che ben si prestano a fare da base a vari ingredienti, purchè non caldi.  In questa ricetta ho usato il cavolo cappuccio, di stagione, che con le sue fogle lisce ma spesse, ben sostiuisce la lattuga...     Ingredienti per porzione: 2 frese secche integrali, 50 gr. di salmone affumicato, una manciata di cavolo cappuccio lesso, olio di oliva q.b.      Preparazione:  lavate e lessate 1/4 di cavolo cappuccio tagliato a strisce grandi. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.  Bagnate sotto il getto di acqua le ciabatte fino ad ammorbidirle.    Poggiatele in un piatto, disponeteci il cavolo ed il salmone ed irrorate con un filo d'olio di oliva e copargete, se vi piace, con erbe aromatiche secche come il prezzemolo o l'aneto.

  Ingredienti per 4 persone:  240 gr. di riso, 250 gr. di polpa di zucca a tocchetti, 150 gr. di taleggio, 1 cipolla, 1 litro di brodo, 30 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 o 2 bustine di zafferano. Preparazione:  In una casseruola con il burro far appassire la cipolla tritata quindi versare il riso tostarlo per un minuto, sfumare con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, aggiungere i tocchetti di zucca e portare a metà cottura versando il brodo caldo poco per volta. Quindi unire lo zafferano precedentemente sciolto in poco brodo e portare a cottura.  Tagliare il taleggio a tocchetti e unirlo al riso a fuoco spento mescolando per far insaporire quindi cospargere con il parmigiano. Servire ben caldo.        

Questa è una ricetta per recuperare il pane raffermo, utile e che, grazie alla sua morbidezza, piacerà anche ai bambini!   Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di mollica di pane, 1 o 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, latte q.b., prezzemolo, olio e sale q.b. Sugo già pronto quanto basta per cuocere le polpette di pane.    Preparazione:  Eliminate la crosta al pane raffermo, riducete la mollica a piccoli pezzi quindi trasferite il pane in una ciotola e versateci sopra il latte. Schiacciare bene la mollica nel latte e far riposare per 5 minuti. Aggiungere un uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e un filo d’olio, mescolare bene e poi formare delle polpettine e adagiatele man mano su un vassoio e tenere in frigo per almeno 30 minuti.  In un tegame antiaderente basso versare il sugo e metterci le polpettine cuocendo a fuoco basso per circa 20 minuti facendole cuocere da ambo le parti.  

Dello strudel ricorda la forma, ma il ripieno ha tutt'altro sapore! In effetti "strudel" significa vortice ed in effetti nella pasta arrotolata si può mettere qualsiasi ripieno si idoneo a renderla poi porzionabile, anche se la sua versione puù famosa è quella al ripieno di mele. Questa versione salata è un modo gustoso anche per utilizzare la verdura surgelata, magari quella che mangiamo meno volentieri, perchè ad insaporirla ci penseranno il provolone ed il parmigiano....   Ingredienti per 4 persone:  1 un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 300 gr. di spinaci surgelati, 150 gr. di provolone grattugiato, 1 uovo medio, 120 gr. di ricotta, burro e sale q.b.  Preparazione: Nella padella antiaderente mettere un po’ di burro gli spinaci, il sale e cuocere   con il coperchio per circa 4-5 minuti a fuoco medio basso. Metterli in una ciotola aggiungendo l’uovo, la ricotta, il provolone quindi mescolare bene il tutto per far insaporire.  Utilizzare la farcitura mai c...