In cucina con Terry

L'insalata mista d'estate è un po’ quello che le zuppe sono l'inverno, un modo fantasioso di recuperare ingredienti rimasti non in grande quantità per creare piatti gustosi e nutrienti in un piatto unico. In questo senso, ci aiuta la fantasia in cucina perché l'importante è abbinarli bene nutrizionalmente per non eccedere. Questa insalata per 1 persona l'ho preparata con: 80 gr. di insalata mista, 1 uovo sodo, 120 gr. di calamari, olio di oliva, succo di 1 limone e una manciata di aneto.  Il recupero sta nell'ingrediente che, secondo me, dà un gusto in più, i calamari. Infatti ho usato una parte di una confezione di calamari surgelati da 400 gr. che erano un po’ troppi per una padellata con piselli. Li ho privati dei tentacolini, li ho tagliati a rondelle con una forbice e li ho lessati mentre preparavo gli altri. Una volta freddi lì ho conservati in frigo per la sera dopo.  Preparazione:  lessate l’uovo e fatelo raffreddare bene. Tagliate a pezzi piccoli l'...

  Ingredienti x 4 persone: 8 funghi champignon grandi, 50 gr. di pangrattato o mollica di pane ben sbriciolata, 1 uovo grande, 1 mozzarella, ½ spicchio d’aglio, prezzemolo q.b., 1 pizzico di origano, sale q.b., olio d’oliva q.b.     Preparazione:  Staccare i gambi dalle cappelle e lavate entrambi, asciugare le cappelle. Con il mixer tritare i gambi, la mozzarella, l’uovo, il pangrattato, l’aglio, l’origano, il prezzemolo, la maggiorana e il sale.  Riempire con il composto tritato le cappelle ed allinearle in una teglia rivestita di carta da forno.  Irrorare i funghi con un po’ di olio di oliva a crudo e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti.  Serviteli caldi.  

Ottime per farciture dolci o salate, le crepes, o crespelle, non sono semplici frittatine, richiedono una diversa preparazione anche se la base sono le uova e sono gustosissime da mangiare anche fredde con farciture di verdure e formaggi... Ingredienti per 7 crepes: 3 uova, 30 gr. di burro, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella.   Per il condimento: 300-400 gr. di pomodori o di pelati, 250 gr. di carne macinata, odori misti, sale e olio q.b. Per condire parmigiano grattugiato q.b.       Preparazione: Preparare il sugo, un po’denso con gli ingredienti e tenere da parte.  Nella ciotola capiente mettere le uova e il latte, mescolare bene con la forchetta ed unire un poco per volta la farina facendo attenzione a non formare grumi, eventualmente usare lo sbattitore elettrico con le fruste. Unire il burro fuso e un pizzico di sale fino e far riposare per 20-30 minuti coperto.   In   una padella antiaderente...

Le mini piadine sono un   prodotto che trovo da molto e sono una buona idea per chi non desidera o non può mangiare una piadina intera .   Le idee sono tante, perché l'impasto è lo stesso di quelle grandi, io le trovo ideali in diversi modi: scaldate e croccanti tagliate a spicchietti invece di una fetta di pane o crostini, ripiene della stessa farcitura...più semplice mangiarle, ripiene di farciture diverse. Questa, in realtà, è una "non ricetta", perchè è una idea molto intuitiva che non richiede spiegazioni di preparazione...ma! Vi suggerisco come le ho preparate!     Calcolando che ognuna pesa circa 50 grammi, sarà facile calcolare quante prepararne secondo le persone ed il condimento. Sono anche ottime per i più piccoli, proprio per peso e dimensioni!  Oggi le ho farcite con cicoria lessata, ripassata in padella con salmone affumicato che ho mantecato con un filo di olio di oliva...

Ingredienti per 4 persone:  fette di pancarrè quante ne bastano, 2 etti di prosciutto cotto, 1 piccola scamorza, 4 uova, 1 confezione piccola di panna, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato e sale q.b.   Preparazione:   Nella terrina sbattere le uova con la panna, il latte, il parmigiano e sale q.b., unire le fette di prosciutto, la scamorza a fettine e mescolare bene il tutto.   Ungere la teglia e cospargere di pangrattato quindi mettere delle fette di pancarrè versare il composto di uova e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa e servire caldo.        

Questa ricetta è una buona idea per far mangiare il pesce ai bambini anche d'estate, perchè queste polpettine infatti sono ottime anche fredde, magari serive su lattuga fresca. Sono anche ottime da servire in monoporzione su foglie di insalata o in piatto da portata a buffet per un aperitivo... Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di sogliola o platessa anche surgelata, 4- 5 patate medie, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 o 2 uova, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.       Preparazione:  Lessate a bagnomaria il pesce. Schiacciare bene le patate bollite fare una purea ben soda e quando si sarà freddata aggiungerci il pesce spezzetto bene. Unire quindi il prezzemolo tritato, pochissima farina per amalgamare il tutto, aggiungere il sale se necessario.  Formare delle piccole o medie palline e far riposare in frigo per almeno un ora.  Poi in una ciotola passarle nell’uovo sbattuto poi   nel pane grattugiato, friggerle in abbondante olio finché ...

Questi funghi, chiamati anche funghi bottoni, sono una varietà del prataiolo coltivato, si trovano sempre più spesso e sono davvero invitanti per la loro polposità e dimensione.  Una curiosità: il nome Portobello, se in Inghileterra possoso derivare il nome dal mercato londinese, in Italia deriva dal fatto che furono fatti conoscere al grande pubblico nella trasmissione Rai Portobello...(fonte: Associazione Italiana Fungicoltori).   I funghi Portobello a me piacciono particolarmente perchè sono molto gustosi, tengono bene la cottura anche tagliati a tocchetti ed hanno diversi nutrienti in maggior quantità che altri tipi di funghi.     A guardare bene la cappella, non sono molto adatti ad essere preparati ripieni, non si svuoterebbe facilmente e la polpa è poca da scavare, ma si prestano a diverse altre ricette.   Ve ne suggerisco due: marinati da grigliare e in sughetto di pomodorini freschi.   Per i grigliati, per ogni porzione, occorrono 130 gr. di fun...