In cucina con Terry

Oggi voglio suggerivi delle ricette selezionate dal mio  blog                    https://incucinaconterry.blogspot.com/ e che ho condiviso con voi. Frittata al salmone Timballo di tortellini  Strudel salato di verdure Polpettine di carne mista Se qualcuna di queste ricette vi è piaciuta potete cercare la ricetta sul mio blog!  

Ingredienti: Per l’impasto 750 gr. di farina 00, 150 ml. di acqua, 250 ml. di olio di oliva, 15 gr. di sale fino.  Per il ripieno: 450 gr. di bietole tenere e fresche, 100 gr. di scamorza appassita, 10 acciughe sotto sale e dissalate oppure sott’olio, 100 gr. di olive verdi snocciolate, 1 spicchio d’aglio, 2-3 cucchiai di olio d’oliva.   Preparazione:  Lavare le bietole, e lessarle appena in acqua salata quindi scolare e tenere da parte in una ciotola tritandole non molto. Nella ciotola mettere anche  le olive a pezzi, le acciughe spezzettate, la scamorza a tocchetti.   Nella padella versare l’olio per il ripieno, l’aglio, le bietole già preparate, e far insaporire bene il tutto e tenere da parte. Sulla spianatoia mettere a fontana la farina il sale q.b. e versare l’olio e acqua poco per volta e impastare bene per ottenere un impasto morbido e omogeneo, fa riposare l’impasto per almeno 1 ora in un ciotola.  Riprendere la pasta lievitata e formare dei panett...

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca, 320 gr. di riso per risotti, 1 litro di brodo vegetale di dado, 50 gr. di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e tagliarla a dadini, nella casseruola versare il burro, i pezzetti di zucca, mescolare e far insaporire qualche minuto quindi aggiungere il riso e farlo tostare insieme alla zucca.  Versare il vino facendolo evaporare e continuare la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo bollente.  Quando il riso sarà cotto aggiungere il parmigiano grattugiato e servire ben caldo il risotto alla zucca.          

Ecco alcuni suggerimenti per abbinare le erbe aromatiche  essiccate  più comuni alle preparazioni in cucina.  Il lauro o alloro, dalle foglie aromatiche, si usa per insaporire la carne, pesce, il brodo, sughi, zuppe, la selvaggina, infuso digestivo, il liquore.   La malva o salvia si usa per insaporire insalate, zuppe, riso, stufati, per tisane, decotti.   La maggiorana, dal sapore più delicato dell’origano, si usa per carni in umido, funghi, legumi, insalate, pomodori.  L’aneto, dall’aroma speziato, si usa per condire il salmone, marinature, frittate o omelette, impasto di pane, carne.  Il rosmarino, dal profumo speziato e particolare, si usa per insaporire le carni, per preparare l’olio e l’aceto al rosmarino, le zuppe di legumi, patate al forno, pane e focacce.  Il timo, per il suo aroma intenso, si usa per insaporire le carni e il pollame, il pesce, i sughi, le verdure, i funghi ripieni.  

Una ricetta saporita e facile da preparare. Ingredienti per 4 persone:  8 fettine di vitello, 80 gr. di burro, 80 gr. di farina, 1 bicchiere di vino bianco, sale e prezzemolo q.b.  Preparazione:  Passare le fettine da entrambi i lati nella farina, in una padella capiente fondere il burro quindi mettere le fettine di vitello e fatele rosolare un minuto per lato. Salare le fettine di vitello e sfumare con il vino bianco, far evaporare il vino e addensare il fondo di cottura.  A fuoco spento mettere del prezzemolo tritato sulle le scaloppine al vino bianco gustandole servendole ben calde.             

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane un po’ grandi e lunghe, 2-3 fette di prosciutto cotto, 150 gr. di mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 gr. di sugo già pronto al basilico, olio q.b. Preparazione:  Mondare e lavare le melanzane lasciando la buccia asciugandole bene, tagliarle a fette  pennellandole con olio. Su la padella antiaderente o sulla griglia ben calda grigliare le melanzane e tenere da parte. In una ciotola capiente versare il sugo, il prosciutto a pezzi, la mozzarella   a pezzetti e mescolare bene il tutto. Al centro di ogni fetta di melanzana mettere un po’ di impasto, arrotolare formando gli involtini quindi nella teglia versare un po’ di sugo e sistemarci gli involtini di melanzane, un po’ di sugo e solo a fine cottura mettere il parmigiano grattugiato.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 5-6 minuti e servire subito ben caldi.      

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di spaghetti,  250 gr. di   alici fresche, 1 spicchio d’aglio, uno spicchio di cipolla, 150 gr. di mollica di pane, un ciuffo di prezzemolo, 200 gr. di pomodori da sugo, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Pulire le alici lavarle e tenere da parte. Nella padella versare e scaldare dell’olio quindi aggiungere la mollica di pane, lo spicchio di cipolla, il prezzemolo tritato lasciando colorire e tenere da parte. In una padella grande mettere dell’olio le alici, i pomodorini a spicchi  e lo spicchio d’aglio  e cuocere per qualche minuto. Lessare al dente gli spaghetti, scolare al dente e condirli con il sughetto e il pangrattato già pronto. Servire gli spaghetti alle alici e pomodorini ancora caldi.

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia tonda e fresca, 1 barattolo di ananas sciroppato, crema pasticcera q.b., zucchero a velo. Preparazione:  Nella ciotola mettere le fette di ananas a gocciolare e tenere da parte. Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e con un coppa pasta da 6 cm ritagliare  i cerchietti  che siano superiore a quella delle fette di ananas di circa un cm in tutta la circonferenza e metterli all'interno degli stampi da crostatine, oliati e infarinati, quindi farcirli con della crema e una fettina di ananas ben sgocciolata.  Infornare in forno già caldo a 180° per almeno 25 minuti o fino a quando le crostatine non saranno ben dorate. Servire le crostatine di sfoglia all'ananas   con sopra un po' di zucchero a velo.        

Ingredienti:  4 pere sode, 3 uova, 250 gr. di zucchero, 300 gr. di farina, 150 ml. di latte, 1 bustina di lievito per dolci, 100 gr. di burro poi fuso, zucchero a velo per la guarnizione.  Preparazione:   In una ciotola capiente lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire il latte, il burro fuso, la farina setacciata, il lievito e amalgamare tutti gli ingredienti fino a quando il composto non sarà denso e omogeneo.  Unite le noci tritate e le pere a pezzetti e mescolate.   Versate il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti circa. Per verificare la cottura infilare uno stuzzicadenti al centro del dolce: se uscirà asciutto, la cottura è' ultimata.  Raffreddare la torta nel forno per almeno mezz'ora, tenendo lo sportello socchiuso.  Infine spolverizzare con zucchero a velo e la torta pere e noci è pronta per essere gustata. Buon appetito. ...