In cucina con Terry

Ingredienti per 4/6 persone: 600 gr. di patate, 2 uova, 1 scamorza media appassita, 3 salsicce un po’ grandi, 2 uova, 20 gr. di burro e poi fuso, ½ cipolla, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione:  Nella padella con l’olio cuocere le salsicce a pezzi e la cipolla tritata, tenere da parte.   Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle bene  nella terrina quindi unire le uova, il burro, le salsicce con il condimento rimasto, salare all’occorrenza.  Amalgamare bene il tutto unendola scamorza a tocchetti, nella pirofila imburrata e con il pangrattato versare il composto di patate cospargendo con del pangrattato.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura e servire subito ben caldo lo sformato di patate e salsiccia.  

Ingredienti per una teglia da  24 cm .:  1 kg  di melanzane tonde, 400 gr. di scamorza affumicata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, olio per friggere.  Preparazione:  Pulire le melanzane affettarle sottili e friggerle in abbondante olio quindi asciugate l’olio con carta assorbente. Sul fondo di una pirofila mettere un po’ di besciamella un primo strato di melanzane, qualche fettina di scamorza, parmigiano e   ancora della besciamella.  Poi continuate nello stesso modo e terminare con un ultimo strato di melanzane, besciamella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti fino a che non si forma una crosticina in superficie.  

Ingredienti pe 4 persone: 400 gr. di zucchine, 5 uova grandi, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, burro sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione: Spuntare, lavare le zucchine e tagliatele a fettine sottili quindi in un tegame con dell’olio versare le zucchine e farle saltare a calore vivace. Cuocere per qualche minuto a calore medio salandole unendo prezzemolo e basilico.  In una ciotola grande sbattere le uova con il latte, il parmigiano salare, versare le zucchine amalgamando bene il tutto per far insaporire. In una pirofila rotonda del diametro di circa cm 22 metterci della carta forno imburrarla quindi versare il composto di zucchine e uova.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 e poi servite il tortino di zucchine tiepido o freddo.      

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, 250 gr. di ricotta vaccina, 50 gr. di zucchero, 150 gr. di cioccolato fondente, zucchero a velo q.b.  Preparazione:  In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero poi unire il cioccolato tritato grossolanamente, tenere da parte. Srotolare la pasta foglia, tenendo sotto la carta, ricoprirla bene con la ricotta già preparata e partendo dal lato più lungo arrotolare ben stretto.  Sigillare i bordi con poca acqua formando un rotolo. Mettere nella teglia il rotolo con la carta sotto e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura.  Spolverizzare il rotolo   con ricotta e cioccolato con dello zucchero a velo prima di servirlo a fette.  

Ingredienti per 4 persone:  1 melanzana un po’ grande, 2 zucchine tenere, 2 peperoni rossi, 6 pomodori rossi, 1 cucchiaio i succo di limone, 1 spicchio d’aglio tritato, 1-2 cucchiai di olio d’oliva, origano e timo q.b.  Preparazione:  Affettare la melanzana e le zucchine, tagliare a falde i peperoni, a rondelle in po’ grandi i pomodori. In un bicchiere emulsionare il succo del limone, l’olio, origano, timo è l’aglio.  Mettere le verdure sul piatto e condirle con l’emulsione d’olio e limone.   Scaldare una larga padella antiaderente con del sale grosso sul fondo quindi metterci le verdure e cuocere a fiamma media.  Mettere le verdure grigliate nel piatto col il condimento rimasto e servire.

Ingredienti per 4 persone:  4 pezzi di merluzzo 200 gr. circa l’uno anche surgelato, 5 filetti di acciughe sott’olio, 150 gr. di olive nere snocciolate, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzetti i pomodori metterli nel tegame con l’olio, l’aglio tritato, le olive, le acciughe a pezzi salare e portare a cottura non troppo denso.  In una pirofila unta d’olio versare un po’ di sugo mettere i pezzi asciugati di merluzzo versando intorno il resto del sugo.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti:  250 gr. di colomba, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, cacao amaro q.b., granella per decorare q.b., pirottini di carta.  Preparazione: Tritare la colomba in una ciotola capiente, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e il caffè. Impastare con le mani fino a quando il composto risulterà ben amalgamato e formare delle palline grandi quanto una noce.  Passare i tartufi di colomba nel cacao amaro, nella granella e disporre i tartufi nei pirottini, tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti: il manzo già cotto   per il brodo, patate già lessate, salsa verde, sale e olio q.b.   Per la salsa verde:  Ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine  d'oliva q.b., sale.  Preparazione: Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed omogeneo, tenere da parte la salsa verde.  Nell’insalatiera mettere la carne tagliata a julienne, le patate a tocchetti, salare all’occorrenza e condire il tutto con la salsa verde e dell’olio.

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