In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie, 3 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, 15 filetti di alici sott’olio, qualche foglia di basilico, olio d’oliva - sale e origano q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le melanzane e le zucchine a rondelle e spesse almeno 5 mm; condirle con olio in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori ,poi le melanzane, la scamorza e le alici; fare lo stesso strato ma con le zucchine e lo stesso condimento. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso in bianco già cotto, 200 gr. di champignon anche surgelati, 150 gr. di formaggio brie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. di burro, 2 cucchiai di vino bianco, olio, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Nella padella versare metà del burro, l’olio, i funghi, l’aglio e il prezzemolo, quasi alla fine versare il vino, salare e portare a cottura. Imburrare uno stampo o una pirofila e cospargerlo bene con del pangrattato togliendo l’eccesso quindi versarci metà del riso, i funghi, il formaggio tagliato a fettine sottili e ricoprire con l’altro riso mettendoci sopra il burro rimasto e a tocchetti. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. gr. di arista di maiale tritata, 200 g. di ricotta, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova medie, 1 bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata,2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Nella terrina mescolare la carne con le uova, la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata. Amalgamare bene il tutto e dare all’impasto la forma del polpettone. Nella casseruola fondere il burro con l’olio a fuoco basso, mettere il polpettone e a fuoco alto far rosolare da tutte le parti la carne. Versare il vino e cuocere coperto e a fuoco medio per 20-25 minuti. Far intiepidire la carne e tagliarla a fette, condire con il fondo di cottura caldo e servire subito.

Ingredienti: 2-3 zucchine un po’ grandi, 2 uova grandi, sale q.b., 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, qualche foglia di prezzemolo e basilico tritato, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. per infarinare le polpette. Preparazione: Pulire, lavare e togliere le estremità alle zucchine quindi asciugarle bene e con la grattugia a fori larghi tritatele in una terrina. Unire alle zucchine le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e basilico, amalgamare bene il tutto e formare delle polpette. Mescolare la farina con il pangrattato e ripassarvi le polpette che verranno fritte in olio molto caldo.  

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla o sfoglia fresca, 150 gr. di ricotta, 2-3 cucchiai di cioccolato spalmabile, 1 albume, zucchero a velo, olio per friggere. Preparazione: Mescolare la ricotta con il cioccolato per ottenere una crema morbida. Stendere l’impasto formando una sfoglia rettangolare molto sottile e ritaglia tanti rettangoli della misura di circa 10 x 8 cm. Spennellare i bordi dei rettangoli con l’albume ben montato e farcire il centro con la crema di ricotta. Arrotolare i rettangoli chiudendoli a caramella. In una padella scaldare abbondante olio e friggere le caramelle poi scolarle sulla carta da cucina. Lascia raffreddare le caramelle e spolverizza con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi non tanto grandi, 50 gr. di burro, 3 dl di latte, 4 fette di sottilette, sale q.b. Preparazione: Sciacquare e tagliare a piccoli spicchi sottili i finocchi, nella casseruola sciogliere 25 g di burro e rosolare i finocchi per 1-2 minuti. Regolare di sale e insaporire per qualche istante. Aggiungere 3 dl di latte, portare a ebollizione e   cuocere i finocchi dolcemente finché il liquido si sarà quasi asciugato circa 10 minuti. Cospargere i finocchi con 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, le fettine di sottilette e completare con 25 gr. di burro a fiocchetti. Far gratinare i finocchi e servire ben caldi questo squisito contorno.

Ingredienti per 4 persone: 20 fiori di zucca, 100 gr. di mozzarella, 10 filetti di acciuga sott’olio, 100 gr. di farina, 1 dl. e mezzo di acqua frizzante fredda, 2 albumi, sale e olio per friggere. Preparazione: In una ciotola mescolare la farina con un pizzico di sale e l’acqua frizzante, coprire con un telo e far riposare per 15-20 minuti. Ai fiori di zucca tagliare i gambi e i pistilli, pulirli delicatamente con un telo umido quindi mettere dentro ogni fiore un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di acciuga, richiuderli bene. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unirli delicatamente alla pastella, immergere un fiore per volta nella pastella, sgocciolatelo e friggere in abbondante olio caldo. Mettere i fiori fritti su carta da cucina per far perdere l’unto e servire caldi.                             ...