In cucina con Terry

Ingredienti: 1 rotolo di pasta frolla fresca, 250 gr. di ricotta, un cucchiaino di vaniglia, 30 gr. di cioccolato fondente. Preparazione: Scolare bene la ricotta, setacciarla attraverso le maglie strette di un colino, unire un cucchiaino di vaniglia e il cioccolato fondente tritato e mescolare bene per far insaporire. Mettere nella teglia la pasta frolla, tenendo sotto la carta, versarci la ricotta nel centro ben spalmata e richiudere bene con i due lati della sfoglia. Con il coltello fare delle strisce sulla sfoglia e spennellarla con un po’ di latte.  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura. E' un dolce per bambini ma che piacerà anche ai grandi.

Ingredienti per 4 persone: 150-200 gr. di carote non molto grandi, 100 gr. di   farina, mezza bottiglietta di   birra, 1 tuorlo e un albume, un pizzico di sale, olio per friggere. Preparazione: Tagliare via le estremità, lavarle, asciugarle e affettarle fini. Mescolare in una terrina 100 gr. di   farina con mezza bottiglietta di   birra, un cucchiaio di olio, 1 tuorlo e un pizzico di sale si dovrà ottenere una pastella morbida e omogenea e far riposare per una decina di minuti. Al momento di friggere le carote incorporare alla pastella l’albume montato quindi immergervi le carote poche per volta e in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarle ben dorate e croccanti su una carta assorbente, spolverizzarle di sale e servirle calde.

Ingredienti: 4 uova, 125 gr. di   zucchero, 60 gr. di farina, 30 gr. di burro, un quarto di latte, 4 mele un po’ grandi, burro e zucchero q.b. per la teglia. Preparazione: In una terrina sbattete 4 uova con un pizzico quasi inconsistente di sale e 125 gr. di   zucchero, il composto deve essere gonfio, unirci poco per volta 60 gr. di farina setacciata. Far fondere in una piccola casseruola 30 gr. di burro e farlo intiepidire. Aggiungere all'impasto il burro e un quarto di latte, mescolare bene. Sbucciare 4 mele un po’ grandi, tagliarle in due parti e togliere il torsolo incidendo con un coltello, girare le metà delle mele e inciderle con tagli profondi ma senza arrivare alla fine il dorso delle mele. Imburrare una teglia per crostate e zuccherala bene. Versate il composto del clafoutis nello stampo e mettere le mele a testa in giù come decorazione. Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Spolverizzare il dolce con lo zucchero vanigliato e servitelo...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 30 gr. di burro, ½ litro di brodo anche di dado, 3 piccoli pomodori da sugo, 30 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella casseruola soffriggere 1 cipolla piccola tritata con 30 gr. di burro aggiungendo poi 350 gr. di riso lasciandolo tostare. Bagnare il riso con 1-2 mestoli di brodo, aggiungere 30 gr. di concentrato di pomodoro.  Proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il resto del brodo per portare a cottura il riso.  Tagliare a piccoli pezzi 3 piccoli pomodori da sugo aggiungendoli al riso 5 minuti prima del termine della cottura.  Mantecare con il resto del burro e con 30 gr. di parmigiano grattugiato e tenere coperto a fuoco spento per qualche minuto prima di servire per far insaporire bene il risotto.

Il "migliaccio" è un dolce dalle origini povere, la cui ricetta si pensa addirittura medioevale. Preparato con ingredienti semplici e poco costosi, il suo nome però sembrerebbe rifarsi al miglio, anche se la ricetta che ci perviene è a base di semolino e ne esiste una versione anche salata... Come preparare il Migliaccio: far bollire un litro di latte e 40 gr. di burro, al bollore aggiungere 300 gr. di semolino con un pizzico di sale lasciando cuocere finché addenserà. Lasciare intiepidire. Nella ciotola montare con la frusta 300 gr. di zucchero e 5 uova intere fino a creare un composto gonfio e spumoso. Unire 400 gr. di ricotta, 1 bustina di vanillina mescolare bene ed unire al semolino. Mescolare bene tutti gli ingredienti finché non saranno amalgamati. Imburrare ed infarinare una teglia da 18 centimetri di diametro e versaci il composto ben livellato. Mettere in forno a 180 °C per circa tre quarti d'ora, verificando di tanto in tanto il grado di cottura....

La pasta fresca ormai è diffusa nei supermercati anche in formati ed ingredienti decisamente particolari, ma che strizzano l'occhio al bio o ai cereali. I fusilli freschi con cui ho sperimentato questa ricetta sono fatti con farina di lenticchie, ma il loro gusto è sul dolciastro. Dopo averli assaggiati in bianco, ho deciso di mescolarli a saptori decisi come quelli del pescespsada e delle olive nere. Il risultato mi è sembrato ottimo! Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di pasta fresca di farina di lenticchie, 250 gr .di bocconcini di pesce spada , 4 zucchine, olive nere snocciolate q.b per far insaporire ,  2 spicchi di   aglio, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione:  In una padella capiente fate rosolare l'aglio a pezzetti, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e 2 bicchieri di acqua. Quando le zucchine si sono ammorbidite aggiungete il pesce spada a tocchetti e fate cuocere a fuoco vivo.  Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondant...