In cucina con Terry

Di questa ricetta esiste anche una variante in bianco con peperoncino, così come quella che prevede l'aggiunta di carciofi in spicchi, mentre nella versione di Sassari, ad essere preparata così è la coratella o i piedini dell'agnello...  Questa versione della ricetta, in tegame e non in forno, racchiude un pò tutti sapori di quest'isola dalla tradizioni molto forti anche in cucina! Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. circa di agnello in pezzi, 200 g. di finocchietto, 2 pomodori da sugo maturi e 2 pomodori secchi, 10 olive nere denocciolate, 2 spicchi d'aglio,  1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto di vino bianco per lavare la carne, olio oliva q.b. Preparazione: tagliate l'agnello in pezzi della stessa grandezza e lavateli  passandoli in una ciotola con l'acqua e aceto, servitrà a . Tagliate i pomodori a pezzetti, mescolateli e teneteli da parte. Una volta scolati, fateli rosolare con la cipolla e l'aglio sminuzzati, fate cuocer...

  Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di Baccalà già in ammollo, 100 gr. di olive nere, 1 scalogno, 5 fettine di limone senza buccia, farina di riso ed olio di oliva q.b.  Preparazione:  Sminuzzate lo scalogno e tagliate le olive a metà.   Infarinate i pezzi di Baccalà. In un tegame capiente, fate rosolare lo scalogno, aggiungete le fette di limone e poi il Baccalà infarinato, fate rosolare qualche minuto rigirando il pesce.  Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato per 15 minuti almeno, girando il pesce di tanto in tanto.  Aggiungete le olive nere, alzate la fiamma e riducete la farina a crema. Servite tiepido.  

I dolci tipici di carnevale sono spesso diversi da regione a regione. A volte, la stessa ricetta, con delle leggere varianti prende anche un nome diverso secondo l’area geografica.     Le chiacchiere, ad esempio in Toscana si chiamano cenci, sfrappole in Emilia, bugie in Liguria.    Le chiacchiere sono delle sfoglie fritte preparate con farina e uova che possono avere forma di nodo o anche proprio di fiocco.    Le castagnole di Carnevale sono un dolce molto diffuso soprattutto nelle regioni centrali d'Italia Marche, Umbria e Lazio ma anche della Romagna. Sono soffici frittelle dalla forma rotonda aromatizzate al rum, aromatizzate con vaniglia, scorza di limone e grappa.     In Abruzzo, Molise e Marche si prepara la cicerchiata.  Per forma e ricetta viene da molti assimilata agli struffoli partenopei e alla pignoccata o pignolata di alcune zone dell'Italia meridionale e della Sicilia in particolare. La forma allungata, a piramide fa parte ...

Vi è avanzata qualche fettina di speck o prosciutto crudo?  Ecco un'idea per recuperalrli e servire un antipasto sfizioso! La verdura del ripieno è a scelta, purchè non abbia sapori forti come i broccoletti o che non si presti per la forma come funghi e finocchi. Ma potete anche segliere di portarla in tavola come secondo piatto, magari sevita  accompagnata da patate lesse o al forno oppure con delle fettine di pane abbrustolito.... Ingredienti per persona (se preparati come secondo piatto) : 120 gr. di speck igp in fette non troppo erte, 150 gr. di scarola liscia, succo di 1/2 limone, olio di oliva e pangrattato q.b.     Preparazione:  Lavate le foglie di scarola, tagliatele grossolanamente e lessatele al dente in acqua bollente. Scolatele e strizzatele bene per eliminare l'acqua residua. Versatele in una ciotola ed aggiungete il succo di limone ed un filo di olio, quindi mescolate bene.  Aprite le fettine di speck e disponete la verdura in ogni fetta, qui...

Questa ricetta, semplice e veloce, è ideale per recuperare le verdure quando non sufficienti a porzioni, anche mescolandole tra loro, purché abbiano sapore simili. Se preferite, potete sostituire i wurstel con petali di speck o cubetti di salsiccia, mentre vi sconsiglio il prosciutto, sia cotto che crudo per cia della cottura prolungata in forno.  In questa ricetta, non c'è uovo e formaggio, ma per renderla più sostanziosa, potete aggiungere un rosso d'uovo o un uovo intero e/o 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano. Si presta ad essere un abbinamento completo per il pranzo fuori casa perchè si gusta meglio a temperatura ambiente.   Ingredienti per 1 rotolo di sfoglia:  verdure miste circa 150 gr., 4 wurstel piccoli, 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato, olio di oliva e pangrattato q.b..     Preparazione: strizzate bene le verdure lesse, mantecatele in una ciotola con l'olio, il formaggio grattugiato ed i wurstel a rondelle. Disponete la past...