In cucina con Terry

Come diverse ricette che vi ho proposto, anche questa consente di recuperare ritagli ed avanzi in modo gustoso e particolare. In questa ricetta, si utilizzano ritagli di salumi affettati, che spesso restano in avanzo in una sola fettina, che, uniti a qualche tocchetto di formaggio stagionato, saranno un ottimo ripieno per una frittata da servire come piatto unico. Se non avete avanzi di formaggi, se volete, ptete aggiungere alle uova, metre le sbattete, un cucchiaio di parmigiano o grana padano. Ingredienti: Salumi e formaggi, uova secondo la quantità degli ingredienti.  Preparazione: tagliare a tocchetti i salumi e soffriggerli leggermente quindi uniteli insieme ai formaggi a tocchetti alle uova, sbattere bene il tutto senza mettere il sale.  Cuocere da ambo le parti la frittata e servirla calda.

Questa ricetta è un ottimo suggerimento per riutilizzare la carne avanzata, di qualsiasi tipo, lessa o arrosto che sia, perchèil trito sarà amalgamato dalla besciamella che conferirà un sapore particolare e gustoso...   Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250 gr. di carne avanzata, 3-4 cucchiai di besciamella già pronta, burro q.b.  Preparazione:  Tritate la carne avanzata. In una ciotola capiente, riunite la carne tritata mescolandola con la besciamella. Mettere la pasta sfoglia su di un foglio di carta forno e stendetela fino a che risulti molto sottile. Distribuire il ripieno nella parte centrale seguendo la lunghezza della sfoglia lasciando qualche centimetro di sfoglia libera sui bordi . Ripiegare la sfoglia sul ripieno come per lo strudel classico aiutandovi con la carta forno sigillando lo strudel bene.  Fare delle incisioni trasversali sulla superficie della sfoglia, spennellarlo con il burro fuso ed cuocere a 200° per 25 minuti.

  Ingredienti:  16 cannello Ing ni di pasta all'uovo (leggere sempre per la cottura), olio e burro q.b., 500 gr. di passata di pomodoro, misto di verdure per il soffritto q.b., vino bianco q.b., sale.  Per il ripieno: 500 gr. di macinato di carne, 1 mozzarella grande, 50 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione:  Scaldare olio e burro in una casseruola con il soffitto e far rosolare. Versare del vino bianco e quando sarà evaporato unire la passata di pomodoro e mescolare. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere volendo mettere poco sale. Spegnere il fuoco e far intiepidire.  Nella padella versare dell’olio, la carne macinata e romperla con l'aiuto di un cucchiaio di legno, rosolare per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Cuocere ancora per un paio di minuti, poi spegnere il fuoco e tenere da parte.  Quando la carne si sarà raffreddata aggiungerci la mozzarella e tritata, 20 grammi di parmigiano e mescolare bene. Nella teglia ...

  Che questi giorni di festa vi portino tanta serenità e pace. Buone feste a tutti.  

Questa minestra, che si serve tipicamente a Natale in tutto l'Abruzzo, si distingue dalla comune stracciatella per la presenza della verdura, che si aggiunge al composto di uova e formaggio servito in brodo ed è anche un buon modo per gustare la cicoria tutto l'inverno...   Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di cicoria lessata e strizzata, 4 uova medie, 6-8 cucchiai di pecorino grattugiato, un litro e mezzo di brodo di carne, un pizzico di noce moscata.  Preparazione:   Tritare finemente con il coltello la verdura e tenere da parte. Sbattere in una ciotola le uova e il pecorino, la noce moscata grattugiata. Non è necessario salare. Aggiungere la cicoria e mescolare bene il tutto.  Portare a leggero bollore il brodo, versatevi il composto e mescolate per 3-4 minuti.  Ci vorrà pochissimo ve ne accorgerete perché assorbirà il brodo e aumenterà di volume. Servite subito con altro pecorino grattugiato.  

  Un primo piatto della cucina romana, anche se nasce in Sicilia.... Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di spaghetti. Per il condimento: 40 gr. di guanciale o pancetta, 60 gr. di tonno sott’olio, 150 gr. di funghi porcini già puliti, 2 cucchiai di olio d’oliva, 4 cucchiai di sugo di carne, 50 gr. di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.  Preparazione: Nel tegame scaldare l’olio aggiungere il guanciale o la pancetta, unire i funghi a fettine mescolare e dopo 3 o 4 minuti unire il tonno scolato e sbriciolato.  Mescolare   bene il tutto e cuocere per una decina di minuti. Tenere da parte.  Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli mettendoli nella zuppiera e coprirli con l’intingolo tenuto da parte. Scaldare il sugo e versalo sulla pasta, mescolare bene e cospargere con il pecorino.