In cucina con Terry

Il capocollo è una parte molto saporita del maiale, che si trova vicino alla testa ed ha la paricolarità di avere il grasso in un solo punto, quindo facilmente eliminabile quando ancora crudo. Viene considerata una parte semigrassa del maiale e si presta a diverse ricette. Nauturalmente parliamo di capocollo a taglio fresco, da non confondere con l'insaccato che viene prodotto usando proprio questo taglio di carne....   Ingredienti per 4 persone:  8 fettine di capocollo di maiale, 8 fettine di pancetta arrotolata, 1 barattolo di pomodori secchi sott’olio, prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio, olio di oliva qb.   Preparazione: Battere le fettine di carne, tra due fogli di carte forno, in modo che risultino piatte ed omogenee.  Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi sott’olio la quantità secondo la grandezza delle fettine e la pancetta arrotolata.  Sopra ogni fettina mettere il trito preparato e cospargere con del prezzemolo tritato insieme all'aglio tritato. ...

  I "friarielli", o broccoli di rapa, vengono dalla stessa pianta delle cime di rapa, ma si differenziano perché le cime di rapa hanno le tipiche infiorescenze e sono venute intere, i friarielli sono la parte pulita, solo di foglie.   Tipiche del centro-sud Italia, si trovano fresche o surgelate, esattamente come il merluzzo. Ed infatti, in questa ricetta, facile e veloce, ho usato tutti ingredienti surgelati, perché questi due ingredienti mantengono una buona qualità organolettica anche non freschi e dunque sono un'ottima risorsa per ricette veloci.  Quando si tratta di surgelati, l'ideale sarebbe farli sghiacciare, almeno in parte, prima della cottura, ma basta anche passarli sotto l'acqua per far togliere la glassa ed un pò di ghiaccio, in modo da facilitare la cottura...  Merluzzo e friarielli in glassa di soia e Aceto Balsamico IGP.   Ingredienti per porzione: 150 gr. di merluzzo surgelato in porzioni, 150 gr. di friarielli surgelati, aglio secco granulare...

    Ingredienti per porzione: 120 gr. di bocconcini di pollo, 2 arance piccole, 100 gr. di verza, farina di riso q.b., olio di oliva q.b., 15 gr. di burro.   Preparazione:  Tagliate la verza a strisce e scottatela in acqua bollente scolandola ancora croccante. Nel mentre tagliate i bocconcini in pezzi piccoli ed infarinateli.     Sbucciate e tagliate le arance a pezzi, tenendo da parte il succo che viene fuori durante il taglio.  In un tegame capiente, fate sciogliere il burro, aggiungete olio quanto basta e versateci i bocconcini sgrullandoli per togliere quella in eccesso.  Rosolate per 5 minuti girandoli continuamente quindi aggiungete le arance, il succo e fate terminare la cottura a fuoco vivo finché il pollo non sarà un po’ dorato.  Poco prima di terminare la cottura, aggiungete la verza e mantecate. Servite insieme e caldo.    

In questa ricetta, troverete il richiamo ad un tipo specifico di zucca! Questo perchè, avevo sottolineato, in un mio post ( https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/10/paccheri-alla-crema-di-zucca.html ), la differenza tra le varietà di zucca piùreperibili, ognuma delle quali si presta ad una preparazione...la zucca tipo Napoli però, è ottima anche con la carne!!!   Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppine di vitello del peso di 125 gr. l’una, 1 grossa cipolla, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 fetta di zucca tipo Napoli di 250 gr. di peso, 2 cucchiai di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 foglia d’alloro, qualche cucchiaio di farina, 4 cucchiai di panna, sale q.b..   Preparazione:  In una larga padella mettere l’olio e il burro e soffriggere la cipolla tritata finemente, la polpa di zucca a dadini molto piccoli e la foglia d’alloro.  Far ammorbidire la zucca con il brodo caldo, far ristringere il sugo e metterci dentro le scaloppine infarinate, sala...

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di farina gialla, 70 gr. di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, un pochino di noce moscata, sale q.b.  Per la salsa: 150 gr. di gorgonzola dolce, 2 dl. di panna liquida.  Preparazione:  Mettere sul fuoco una pentola con un litro d’acqua, quando bolle salare e gettare a pioggia la farina gialla. Rimescolare bene e cuocere la polenta per40 minuti e, verso la fine unire 60 gr. di burro a pezzetti, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo per volta e un pochino di noce moscata.  Nel frattempo, a parte, stemperare il gorgonzola senza la crosta con la panna rimescolando ripetutamente. Versare sul tagliere la polenta e con un cucchiaio ricavate dei tronchetti tipo gnocchi, in una pirofila imburrata poneteli a strati versando della salsa cremosa.  Cospargere con altro parmigiano e cuocere i   forno caldo a 220° per 15 minuti e servire subito.