In cucina con Terry

 Un piatto unico decisamente ricco di gusto, da provare! Un suggerimento sul contorno: pomodori tagliati a dadini, freschi e che ben si amalameranno con il ripieno della carne...   Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fettine di vitella, 1hg. di prosciutto cotto, 2 carote un po’ grandi, 1 zucchina un po’ grande, 1 costa di sedano tenera, 3/4 pomodori maturi, 150 gr. di scamorza o provola appassita, olio e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare a julienne le verdure. Su ogni fettina di carne mettere del prosciutto cotto, le verdure già preparate, una fettina di scamorza.  Formare gli involtini chiuderli con uno stuzzicadenti quindi metterli in una padella con olio e sale, cuocere per qualche minuto a fuoco alto e poi portare a cottura.   Servire gli involtini ben caldi.  

Questo dolce per la merenda dei bambini è l’ideale e, al di là di tutte le varianti e personalizzazioni che si possono dare alla ricetta, la tradizionale resta, a mio avviso, la migliore....   Ingredienti:  200 gr. di farina per dolci, 50 gr. di cacao amaro, 200 gr. di zucchero, 200 ml di latte, 2 uova grandi, 100 ml di olio di semi; 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina.   Preparazione:  In una ciotola versare il latte, l'olio, le uova e mescolare velocemente con una frusta a mano. Aggiungere la farina, il lievito , il cacao, lo zucchero, la vanillina e 1 pizzico di sale e mescolare ancora.  Versare l'impasto in uno stampo imburrato e rivestito con carta da forno, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti; per controllare la cottura, fate la classica prova della lama del coltello se esce pulito la torta è pronta.   Sfornatela e lasciatela raffreddare un po’ su una gratella.  

Le Capresine sono una variante delle classiche freselle napoletane o pugliesi, sono più piccole e senza il caratteristico buco centrale che le fa somigliare ad un ciambellone. Bianche o di farina integrale, vengono ottenute da pagnotte della forma corrispondente, di pane lievitato e cotto al forno che poi viene essiccato e dunque, la minore quantità di acqua le rende più digeribili rispetto al pane. Sono ottime come base per diversi condimenti o farciture: la più tradizionale è la caprese, ovvero con pomodoro e mozzarella, questa invece è una mia personale variante, nata dalla necessità di riutilizzare del pesto avanzato!   Ingredienti per porzione: 3 capresine integrali o normali, 80 gr. di tonno, 2 o 3 cucchiai di pesto, una manciata di lattuga, olio di oliva q.b.    Preparazione: la preparazione è estermamente semplice e veloce! Bagnate le Capresine sotto l'acqua per ammorbidirle. Nel piatto di portata disponete le foglie di lattuga, lavata ed asciugata e le capresine....

  Questo tipo di bieta è una varietà molto diffusa della bieta da taglio e se ne usano più tipicamente le foglie larghe, ma il gambo, che all'acquisto deve essere sodo e croccante, può essere utilizzato da solo per altre preparazioni, come questo risotto. Un altro modo si usa a Genova, dove ci si prepara la "Torta de Gee", una torta salata della tradizione culinaria genovese. Ingredienti per porzione: 90 gr. di riso a chicco non grande   o 110 se preparata come piatto unico, 4 foglie di bieta costa con il gambo grande, 1 scalogno, 1 cucchiaio di Grana Padano, 1   cucchiaino di burro o margarina vegetale, olio di oliva q.b.   Preparazione:  tagliate le coste della bieta in modo da dividere la foglia verde dai gambi e ritagliate i gambi a tocchetti, cuoceteli a vapore utilizzando un cestello o semplicemente aggiungendo poca acqua e coprendo con un coperchio lasciandoli sodi.      In una pentola fate rosolare il riso con lo scalogno, poi aggiungete ...

Le uova sono un alimento ricco di proprietà nutritive e, anche se da consumare, dicono, con moderazione, può essere preparato in diversi modi che non sempre immaginiamo, ma che sostiutiscono egregiamente la migliore delle frittate!    Questa ricetta è decisamente ricca e gustosa e la cottura al forno la rendono semplice e pratica. Spesso, infatti, si pensa al forno come qualcosa di laborioso da utilizzare, ma, in realtà consente di recuperare tempo non dovendo assistere ai fornelli nel seguire le cotture....   Un suggerimento: serviteli  accompagnati da foglie di lattuga canasta: vi servirà da contorno e non subirà alterazioni di gusto, perchè è ottima anche cotta, quindi reagirà bene al calore dei cestini!     Ingredienti per 12 porzioni - 12 cestini- :  24 fette di pancetta affumicata tagliata non troppo sottile, 6 uova, 120 gr. di panna, 50 gr. di parmigiano grattugiato.     Preparazione: In una ciotola sbattere le uova con il parmi...