In cucina con Terry

Quale che sia la piadina che sceglierete, questa sfoglia si presta a tantissimi ripieni, anche con ingredienti di recupero e resta una delle alternative più gustose e versatili al panino.... Ingredienti per ogni piadina: 1 piadina grande tradizionale,   70 gr .di foglie di bieta lessate al vapore, 5 filetti di pomodori essiccati, 2 fettine di fesa di tacchino affettato.    Preparazione:  Mettete a reidratare i filetti di pomodoro secco in un tegamino per almeno 2 ore, passateli sotto l'acqua per togliere il sale il più possibile e strizzateli. cuocete a vapore le foglie di bieta senza il gambo, scolatele,   strizzatele.  In una padella fate saltare la bieta tagliata grossolanamente ed i pomodori tagliato a pezzetti, aggiungendo un filo di olio   di oliva quando la bieta vi appare priva di acqua.    Fate rosolare ed insaporire per almeno 5 minuti a fuoco normale.       Scaldate la piadina in una padella antiaderente per 5 minuti...

Ingredienti per 2/4 persone:  4 zucchine un po’ grandi, olio e   sale q.b.  Per il ripieno: 250 gr. di macinato di manzo, 50 gr. di mortadella, 50 gr. di prosciutto cotto, 1 uovo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., 1 bicchiere di latte.  Preparazione: Lessare le zucchine intere in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolarle e far intiepidire. Tagliare le zucchine a metà, per il lungo. Scavarle leggermente in modo da ottenere delle barchette.  Nella ciotola mettere gli ingredienti per il ripieno quindi mescolare bene per far insaporire quindi con questo composto di carne riempire le zucchine già tagliate.  Cospargere le zucchine con un po’ d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti stando attenti alla cottura.      

La zucchina romanesca, tipica per il suo sapore deciso, per la forma piccola, chiara e stellata e per essere colta insieme al fiore, viene coltivata anche in serra e dunque si trova per la maggior parte dell'anno.  Trova un uso versatile in cucina, io la trovo ideale fritta o per sughi bianchi per la pasta o riso.  Nell'acquisto, ponete attenzione al colore del fiore, che è meglio sia giallo, ed alla consistenza "croccante", indice di freschezza...   Ingredienti per porzione: 3 mazzancolle tropicali fresche intere, 3 zucchine romanesche piccole e con il fiore,   2 spicchi di aglio, olio di oliva q.b.,   90/100 g. di penne rigate o lisce.      Preparazione:  Lavate il pesce e fatelo cuocere con il coperchio in un tegame con olio ed aglio, mescolando continuamente ed aggiungendo 1 bicchiere d'acqua. Fate raffreddare, eliminate testa e coda, sgusciate con attenzione e tagliate a pezzi.  Nel mentre lavate raschiando le   zucchine priv...

Questa frittata è una pietanza tipica del periodo pasquale che si prepara in modo diverso in molte regioni ma potrebbe essere preparata in altre occasioni, per un pic nic, per un rinfresco o una colazione da consumarsi in piedi.    Questa che pubblico è tratta da un mio ricettario provatela…..

Ingredienti per porzione: 2 finocchi piccoli, 6 pomodori secchi, 1 forma di formaggio tipo "primo sale" da 100 g., olio di oliva q.b.     Preparazione:  Mettete a reidratare i pomodori secchi in una ciotolina con acqua per almeno 20 minuti, poi scolateli ed asciugateli prima di tagliarli a filetti.  Nel mentre tagliate i finocchi e cuoceteli a vapore lasciandoli croccanti.  Tagliatale a cubetti la forma di formaggio.  Una volta raffreddati i finocchi, metteteli in una insalatiera, unite il formaggio ed i pomodori, irrorate con olio di oliva, ma non salateli perché i pomodori vengono seccati sotto sale.