In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 3 uova, 2 etti di provolone dolce in una sola fetta, 1 scamorza appassita, 50 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di latte, sale q.b.  Preparazione:  Nella teglia mettere la pasta sfoglia, con la loro carta, e tenere da parte. Tagliare a dadini il provolone, la scamorza, la ricotta mettere tutto nella ciotola, versare anche le uova, il latte salare e mescolare bene il tutto.  Versare il composto nella pasta sfoglia e con i ritagli formare delle griglie, cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti circa. Servire ben caldo.  Da tenere presente che i gradi e i minuti variano secondo i forni casalinghi.          

  La "schiaccia alla campigliese" è un dolce pasquale della tradizione toscana, meglio, di Campiglia Marittima, un borgo sulla Costa degli Etruschi, ma è noto in tutta la Regione e non solo ed è diversa dalla schiacciata Fiorentina che è il dolce tipico di Carnevale di Firenze....     Ingredienti per 8 persone: 300 gr. di farina 00, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di strutto. 3 uova, 1 limone, 50 gr. di pinoli, sale q.b., burro e farina q.b. per la teglia.  Preparazione:  Sulla spianatoia mettere la farina,  175 gr di zucchero e un pizzico di sale e al centro 150 g di strutto. Amalgamare un po' di farina e poi unire le uova, la scorza grattugiata del limone, l a scorza grattugiata di un limone i pinoli e lavorare il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.  Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare per mezz'ora. Stendere l'impasto sulla spianatoia con le mani in un disco e metterlo in una teglia di 24 cm unta con il burro e i...

Il tortano napoletano è un rustico salato, una ricetta di Pasqua tipica della cucina napoletana ed è una opttima alternativa alla pizza di formaggio da servire al posto del pane...   Ingredienti per 6 persone:  500 gr. di pasta per pizza o 500 gr. di pasta di pane, olio d’oliva q.b. Per il ripieno:80 gr. scamorza, 50 gr. di pecorino, 2 uova sode, 100 gr. di salame, 60 gr. di provolone. Preparazione: Rassodare le uova, raffreddarle sotto l'acqua fredda ed eliminare il guscio e tagliare a pezzetti. Tagliare a dadini il salame, il provolone e la scamorza.  Stendere la pasta per ottenere un lungo rettangolo di circa 1/2 cm di spessore e metterci sopra  gli ingredienti per il ripieno quindi avvolgere la pasta su se stessa e sigillare bene i lembi.  In uno stampo rotondo o a ciambella mettere il tortano napoletano e spennellarlo con un po' di olio.  Cuocere in forno già caldo a 200° C per 30 minuti. Far intiepidire prima di servirlo.    

Questi sono solo alcuni dolci tradizionali preparati per la Pasqua in Italia.   La schiaccia alla campigliese. E' un dolce tipico della Pasqua toscana.   La pastiera napoletana. E’ un dolce di Pasqua della tradizione campana.  La torta tagliolina. Tradizionale dolce pasquale dell’Emilia Romagna.  La pigna dolce. Tipico dolce di Pasqua della Ciociaria e del Lazio.  Ciambella pasquale piemontese. Il dolce piemontese.  L’aceddu cull’ovu. Un dolce tipico della tradizione catanese per la Pasqua.  

I filetti di speck che spesso si trovano come pre confezionati nel banco frigo dei supermercati, grazie alla loro consistenza e spessore tipo fiammifero, sono ideali per insaporire ed arricchire condimenti per la pasta, la pizza o per dare più consistenza ai contorni di verdure come zucchine, cavolfiore bianco e radicchio. Uno dei condimenti più gustosi secondo me, si ottiene accostandoli alle zucchine romanesche, dal tipico sapore amarognolo che si smorza con la dolcezza del pomodoro Pachino, mentro lo speck conferirà un tocco rustico e saporito! Il condimento che vi propongo con la mia ricetta è ottimo per condire la pasta, in formato rigorosamente corto o da gustare su freselle o pane a bruschetta. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pomodorini tipo Pachino, 4 zucchine romanesche non troppo grandi, 150 gr. di speck tagliato a fiammifero, olio di oliva q.b.        Preparazione: tagliate i pomodorini in 4 parti. Tagliate le zucchine a metà in senso della lunghezz...

Ingredienti:  1 confezione di pasta frolla fresca, 500 ml di latte, 125 gr. di semolino, 200 gr. di zucchero, 250 gr. di ricotta, burro per la teglia.  Preparazione: In una casseruola portare all’ebollizione il latte poi versarci il semolino amalgamando con una frusta.  Togliere il composto dal fuoco e aggiungere lo zucchero, la ricotta continuando a mescolare fino ad ottenere una crema uniforme. Fare intiepidire bene la crema. I n una teglia imburrata stendere la pasta frolla quindi versarci sopra la crema di semolino e cuocere nel forno già caldo a 180° per 40 minuti.  Far intiepidire la crostata con crema di semolino prima di servirla.    

Pastella con albumi montati a neve  Per le code sgusciate di gamberetti, moscardini lessati, anelli di calamari, funghi porcini a fette:   incorporare a 200 gr di farina setacciata 4 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e mescolare senza fare grumi aggiungendo 2 bicchieri scarsi di acqua tiepida. Far riposare la pastella per 30 minuti.  Riprendere la pastella ed incorporare molto lentamente 3 albumi montati a neve fermissima e poi intingere i pezzi da friggere.  Pastella con il lievito di birra.  Per zucchine, fiori di zucca ripieni, champignon, melanzane, fettine di carciofi, carote a bastoncino, filetti di baccalà, anelli di cipolle, foglie di salvia:  mescolare 200 gr. di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato e mescolare unendo 3 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e 2 bicchieri e mezzo di acqua tiepida, mescolare senza fare grumi.  Fare riposare la pastella almeno per 30 minuti e far raddoppiare il vol...