In cucina con Terry

  In mancanza della bilancia o per praticità in alternativa si possono usare i bicchieri e i cucchiai come unità di misura. Capacità in bicchieri: 1 bicchiere da acqua = 200 grammi o 2 decilitri   scarsi; 1 bicchiere da vino = 100 grammi o 1 decilitro circa;   1 bicchiere di marsala = 50 grammi o 0,5 decilitri circa; 1 bicchiere di liquore = 30 grammi o 0,3 decilitri circa. Capacità in cucchiai: 1 cucchiaio d’acqua = 15 grammi; 1 cucchiaio di farina = 15 grammi; 1 cucchiaio di sale = 28 grammi;   1 cucchiaio di semolino = 12 grammi;   1 cucchiaio di lievito in polvere = 12 grammi; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato = 12 grammi; 1 cucchiaio di zucchero = 20 grammi; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro = 40 grammi; 1 cucchiaio di pastina = 20 grammi.  Tenere presente che i cucchiai si intendono sempre rasi. Questa notizia l'ho trovata sulla mia enciclopedia di cucina e fatta la prova mi sono trovata bene. Q      

  Ingredienti per porzione: 70/80 gr di pasta di formato mezze maniche, 100 g. di baccalà dissalato ed ammollato, 10 olive nere non in salamoia, salsa di pomodorini datterini anche pronta in bottiglia q.b. a colorare il pesce, olio di oliva e prezzemolo q.b., peperoncino secco se piace.  Preparazione:  Preparate in anticipo il condimento come segue servirà a far insaporire bene la carne del trancio di baccalà: disponete il trancio di baccalà in una padella antiaderente senza alcun condimento, coprite con un coperchio e fatelo cuocere a fuoco medio finché non diventa morbido tirando fuori la sua acqua. Togliete la pelle che si sarà ammorbidita e le spine più grandi.  Aprite il trancio, aggiungete la salsa di pomodoro regolandovi secondo la quantità di pesce, le olive fatte a pezzetti e un filo d'olio, quindi lasciate insaporire, mescolando per far aprire in pezzi il trancio di baccalà. Spolverate con il prezzemolo e, se vi piace, aggiungete peperoncino in grani. ...

  Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di lenticchie in barattolo, 100 gr. di pancetta, 1 carota,1 cipolla,1 costa piccola di sedano, un po’ di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, una piccola foglia di alloro, 1 dado vegetale, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.     Preparazione:   Scolare e sciacquare le lenticchie, tagliare a dadini carote, cipolla, sedano e pancetta. In una pentola mettere il trito di verdure, gli altri odori, le lenticchie, la pancetta e coprire il tutto con 1 litro di acqua calda, quando inizierà a bollire aggiungere il dado e il concentrato.     Cuocere e servire con crostini di pane.                                                                                                   ...

  Ingredienti per porzione: 2 uova, salsa di pomodoro, 1/2 spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo fresco o surgelato, olio di oliva q.b.  Le quantità sono molto ad occhio, dipende da quanto sugo gradite. Il minimo è che ci si cuociano affogate le uova.  Preparazione:  Fate cuocere un bel po’ di salsa di pomodoro in un tegame dalla capienza adatta al numero delle uova da preparare, con l'aglio ed un filo di olio.  Una volta ritirata e cotta la salsa, aggiungete le uova in diversi punti del tegame e fatele cuocere incoperchiate fino alla cottura dell'albume, poi controllate e portate il tuorlo alla cottura desiderata, non a tutti piace ancora crudo o liquido. Spolverate con il prezzemolo. Accompagnate il tutto con focaccia o pane casareccio per intingere nel sugo.