In cucina con Terry

L'origine di questo dolce, che a Napoli è sinonimo di Pasqua, è incerto e piuttosto leggendario e va dal ringraziamento alla sirena Partenope alla suora del convento di San Gregorio Armeno ai tempi di Ferdinando II di Borbone. Ciò che è sicuro è che è il dolce per eccellenza di questa festività.  La ricetta si trova facimente su tutte le confezioni di grano cotto e ricalca quella tradizionale.  La pastiera può essere preparata anche senza canditi, anche senza crema pasticcera e, per renderla più leggera, si può usare il latte senza lattosio - purchè non sia troppo dolce - e la farina di riso. Per renderla completamente adatta ai celiaci, basterà sostituire il grano cotto con il riso, da cuocere con il latte. Ingredienti per 560 g. di preparato di grano : 1,5 kg. di pasta frolla, 700 gr. di ricotta di pecora, 700 gr. di zucchero, 7 uova e tre tuorli, 1 limone, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di arancia candita, 300 gr. di latte, 30 gr. di burro, una bustina o due fialette di va...

Con il termine "zeppole", si richiamano dolci tipicamente e tradizionalmente preparati per la Festa di San Giuseppe in tante parti d'Italia, che siano ripieni, semplici, al forno o fritte, ma a L'Aquila, la "zeppola" è quella di patate, al cui impasto viene data la caratteristica forma di nastro chiuso e rigorosamente fritte... Ricordate di mangiarle fredde!   In cucina Con Terry, 2023   Ricetta per 40 pezzi circa Ingredienti: 1 kg di patate, 1/2 kg. di farina, 8 uova piccole, 150 gr. di burro, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 4 cubetti di lievito.   Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Sciogliere bene il lievito in poco latte tiepido con due cucchiaini di zucchero. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e al centro le patate calde schiacciate, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e impastare.Versare un uovo alla volta mescolando bene per far assorbire mentre si impasta.  L’impasto non deve essere u...

Sempre più spesso si trova nei banchi frigo dei supermercati la polenta precotta in mattonella e sembra davvero poco utile se non da grigliare in fette sottili da gustare velocemente. In realtà è molto versatile proprio per la sua compattezza, perchè consente di creare diverse ricette con farciture da passare in forno rapidamente, creando un buon piatto unico. In questa ricetta, semplicissima e veloce, l'ho utilizzata tagliandola a dadini, più o meno della grandezza delle rosette del cavolfiore bianco, senza aggiungere altro. Se volete "rinforzarla", aggiungete dadini si speck o salsiccia o di salmone affumicato.  Ingredienti per porzione: 200 g. di cimette di cavolfiore bianco, 200 g. di polenta precotta, 2 cucchiai di Grana Padano, pangrattato, olio di oliva e prezzemolo secco q.b. Preparazione: scottate al dente il cavolfiore, fresco o surgelato, in acqua bollente per non più di 10 minuti, tenendo incoperchiato. Scolate e passate sotto il getto di acqua fredda per...

Il peperoncino "friggitello" è tipico per essere semplicemente fritto in padella intero, con tutto il picciolo ed i semi e con abbondante olio, da solo o con le patate, ma si presta ad essere riempito in vari modi, anche con ingredienti di recupero dell'ultimo momento, per via della forma conica e cava. Questa che vi propongo è una ricetta per chi ama questo tipo di peperone ma non i fritti...! Infatti, per rendere più leggera la ricetta, ho usato la cottura al forno, anche se lo stesso risultato si può ottenere con la cottura in tegame, utilizzando sempre un fondo di 2 dita d'acqua e un filo di olio.  Una curiosità: i friggitelli a Napoli ed in Campania in generale vengono chiamati friarielli, nome che nel resto d'Italia viene usato per una varietà di broccoletto di cui vi ho parlato in uno dei miei post...quindi, attenzione quando vi trovate ad ordinare!   Peperoni friggitelli ripieni di tonno e acciughe al forno   Ingredienti per 1 porzione (6 friggitelli):...