In cucina con Terry

Questa ricetta è stata ritrovata nel Monastero di Santa Maria del Piede a Gravina di Puglia. Ingredienti per 4 persone:  6 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 tuorli, 1 limone,1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, burro e sale q.b.  Preparazione:  Pulite bene i carciofi togliendo le foglie più esterne, tagliateli in 4 spicchi mettendoli in una ciotola con acqua fredda e il succo di1/2 limone per circa mezz’ora così non si anneriscono.  Nella padella versare una noce di burro, un trito di aglio e prezzemolo e cuocerci i carciofi, salandoli, a fuoco lento e con il coperchio per circa mezz’ora. V erso fine cottura aggiungere nel tegame i tuorli sbattuti con poca acqua, il succo del 1/2 limone rimasto e il parmigiano.  Mescolare ben il tutto per far insaporire a fuoco molto basso e servire subito.        

  Questa è una ricetta che si usa preparare a Napoli  Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di polipi piccoli e teneri, 150 gr. di pomodori pelati privati di semi e passati al setaccio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4-5 cucchiai di olio d’oliva,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, sale e pepe q.b.  Preparazione:  Pulire i polipi togliendo occhi, bocca e la vescichetta. Lavateli e tagliateli a listarelle sottili. Nel tegame versare l’olio e fateci rosolare i polipi quindi versare il vino facendolo evaporare, aggiungere i pomodori. Salare   pepare e continuare la cottura a fuoco molto lento per circa due ore.  A fine cottura quando saranno teneri i polipi cospargerli con il prezzemolo e l’aglio.

Questa è una delle ricette che si facevano al Monastero di santa Caterina da Siena a Ripatransone, Ascoli Piceno. Ingredienti per 4 persone:   Per le pesche: 1,6 Kg. di pesche a pasta dura. Per lo sciroppo:1 litro di acqua minerale, 850 gr. di zucchero.  Preparazione:  Fatte bollire l’acqua insieme allo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo che non risulti troppo denso. Spegnete e fate riposare bene il composto tenendo da parte. Sbucciare bene le pesche, tagliatele a metà per il   lungo, snocciolatele d eliminare la parte grinzosa e scura che sta’ a contatto con il nocciolo.  Sistemate le pesche nei barattoli prescelti e colmateli con lo sciroppo. Chiudete ermeticamente i barattoli e fateli bollire a bagnomaria per 3 minuti.  Fateli intiepidire nell’acqua e poi capovolgeteli su un piano pulito e tenere così per 2 giorni poi conservarli al fresco o nella credenza.

Con il termine "insalata", indichiamo pietanze preparate con verdure, normalmente crude e condite semplicemente con olio, ma in senso esteso il lessico culinario ci ha ricompreso i piatti composti da verdure miste anche cotte ma fredde, fino ad indicare ricette specifiche, composte anche con carne, uova o pesce.  Questa insalata è un misto tra tutte, perchè alle verdure  - fagiolini e patate lessi - ho aggiunto la Bologna IGP e la granella di pistacchio. Possiamo considerarla anche una ricetta di recupero, perchè patate e fagiolini sono in proporzione variabile, essendo avanzi di frigo, come la mortadella. Gli ingredienti dunque li porzionerete a vostro piacere, naturalmente più li taglierete piccoli e più aumenterete il gusto perché si mescolano meglio i sapori...unica indicazione per prepararla riguarda la Bologna: fatevene tagliare 100 g. a persona sottile, sminuzzatela con le mani e ripassatela in una padella antiaderente molto calda fino a frenderla croccante, quindi agg...