In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  8 cosce di pollo e sovra cosce non molto grandi, 330 ml. di birra   chiara, 1 cipolla media, 2 rametti di rosmarino, 2 cucchiaini di origano secco, sale q.b., 3 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione:  Tritare il rosmarino e mescolatelo con origano secco, sale e  dell’olio quindi passarci i pezzi pollo. In una casseruola con l'olio e la cipolla tritata far dorare il pollo da tutte le parti, versare la birra e lasciatela evaporare un pochino.  A fuoco basso e con il coperchio cuocere per 35-40 minuti mescolando di tanto in tanto. Servire caldo con il sughetto.

  I friarielli sono tipici della cucina della Campania,    ma si trovano in ricette pugliesi e del basso Lazio. Questa verdura, assume diversi nomi, ma è l'infiorescenza delle cime di rapa, di cui infatti ricorda il sapore amarognolo...  Ingredienti per una teglia da 2 porzioni:  250 gr. di friarielli anche surgelati,1 scamorza appassita dolce o affumicata, a piacere, pangrattato q.b., olio di oliva q.b.  Preparazione:  Cuocete a vapore la verdura, in modo da non avere acqua di cottura. Disponetela nella pirofila dopo aver cosparso il fondo con il pangrattato. Affettate la scamorza e disponetela sulla verdura.  Irrorate con un filo di olio ed infornate per 10 minuti a 160°o finché non si è fuso il formaggio.  Servite caldo.      

Questa ricetta, tipica di Roma, come quasi tutte le ricette tipiche regionali, viene da una cucina povera, che tendeva a non gettare via nulla, cercando di unirlo ad altri semplici ingredienti, ma con gusto. Questa ricetta prevede infatti, come prinicpale ingrediente la coda del bue ed il suo nome deriverebbe dai conciapelli e vaccinari del Rione Regola, sulla sinistra del fiume Tevere,che preparavano quel pezzo di animale proprio per non gettarlo via...oggi è una prelibatezza che si trova nei ristoranti tipici romani ed il sugo che viene dalla cottura è un ottimo condimento per la pasta. Ingredienti per 4 persone:  1 kg. di coda e musetto di bue, 50 gr. di lardo, 20 gr. di strutto o burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 grosso sedano bianco, 1 ciuffo di przzemolo,1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di sala di pomodoro, sale e pepe q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzi la coda, e a fettine il musetto, lavarli e scottarli in acqua bollente, quando l’acqua ripr...

  Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di patate a pasta bianca, 200 gr. di farina più quella per la lavorazione, 15 gr. di lievito di birra, 30 gr. di burro, olio per friggere, 300 gr. di pomodorini ciliegia. Per la marinata: 1 spicchio d’aglio, 4 rametti di basilico, 5 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle ancora calde unite la farina, il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida, il burro ammorbidito e    poco sale. Impastare il tutto e se fosse troppo morbida aggiungere altra farina.  Coprire le patate e far lievitare per circa 30 minuti. Scottare i pomodorini, pelarli e metterli in una ciotola con gli odori della marinata e tenere da parte. Dividere l’impasto di patate in palline e stenderle con il mattarello infarinato in dischetti larghi circa 10 cm. e friggerli poco per volta.  Condire le pizzette con i pomodorini e qualche ciliegina di mozzarella prima di servirle.