In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 3 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di gruviera a dadini 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato, qualche cucchiaiate di farina, alcune cucchiaiate di pangrattato, sale e olio per friggere. Preparazione: Lessare al dente il riso, scolarlo bene e versatelo in una terrina e amalgamatevi 2 uova, il parmigiano, la gruviera e il prezzemolo tritato rimescolare bene per legare gli ingredienti fra loro. Formare con il composto ottenuto delle palline delle dimensioni di piccoli mandarini che schiaccerete leggermente ai poli quindi passarli nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere nell’olio ben caldo in modo da farle dorare da ogni lato, sistemarle su carta per cucina per far togliere l’unto e servire ben calde.

Ingredienti per 6 persone: 6 pere kaiser non troppo mature, 2 dl. di vino bianco, 1 cucchiaino di succo di limone, 3 scorzette di limone, 1 pezzetto di cannella, 150 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di biscotti lingue di gatto fresche. Per la crema: 4 tuorli d’uovo,170 gr. di zucchero, 40 gr. di farina, un pizzico di sale, ½ litro di latte. Preparazione: Scaldare il latte e profumatelo con due scorzette di limone. In una ciotola battete i tuorli d’uovo con 100 gr. di zucchero per circa 10 minuti poi unitevi la farina, u n pizzico di sale e il latte caldo. Fate cuocere la crema su fuoco moderato, sempre mescolando, finchè sia densa quindi levatela dal fuoco. Sbucciare le pere senza staccare il gambo e pareggiare il fondo per farle stare in piedi quindi metterle nella pentola che le contenga appena e in piedi, aggiungere una tazza d’acqua , il vino, il succo e la scorza del limone, la cannella e cospargere con lo zucchero rimasto. Coprire la casseruola e cuocere a ...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pappardelle fresche, 200 gr. di salmone affumicato, 450 gr. (1 busta) di cuore di carciofi surgelati, 10 noci, pepe nero q.b, 1 cucchiaio di succo di limone, cipolla q.b., 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di burro. Preparazione: In un tegame o padella capiente rosolare gli spicchi di carciofi surgelati con olio, cipolla e un bicchiere di acqua coprendo con un coperchio. Quando saranno ammorbiditi, tagliarli a pezzetti con una forbice e cuocere sempre con un coperchio. Quando sono quasi cotti aggiungere le noci a pezzetti, il salmone affumicato a listarelle, spolverare con il pepe, il succo di limone e mescolare per far insaporire. Dopo 5 minuti aggiungere il burro o margarina e terminare la cottura. Cuocete le pappardelle per 3/4 minuti scolarle al dente, versarle nella padella con il condimento e mantecate per 3/4 minuti. Servite in piatti piani. Non aggiungete sale, né all'acqua di cottura della pasta né al condimento...

Ingredienti per 4 persone: 4-5 patate medie, 150 gr. di crescenza, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di parmigiano grattugiato, farnia q.b., burro e pangrattato per la teglia q.b. Per la besciamella: 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 1/2 litro di latte, sale e noce moscata q.b. Imburrare bene tutta la teglia rotonda e cosparge con il pangrattato togliendo l'eccesso. Lessare le patate, farle raffreddare quindi tagliarle a fette un pò spesse, passare ogni fetta di patate nella farina e fare uno strato nella teglia, mettere il prosciutto cotto, la crescenza a tocchetti, un pò di besciamella e parmigiano, ricoprire con altre patate quindi versarci la besciamella rimasta e il parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura e servire caldo come piatto unico il tortino di patate.