In cucina con Terry

La frittata cotta al forno è una gustosa variante della cottura in padella, non solo più leggera. In questa frittata, che è un piatto unico, ci ho aggiunto la mollicata, ovvero la mollica di pane tostata. La mollicata è usata in varie ricette, soprattutto di pasta e come ripieno per i peperoni, ma la si può usare in diversi composti per assorbire l'umidità degli ingredienti durante la cottura. Si trova già pronta, anche con uvetta ed alti ingredienti che arricchiscono il gusto della ricetta. Preparazione Sbollentate la cicoria per qualche minuto dal bollore dell'acqua, scolate e strizzatela bene, ma non troppo perché un po’ d'acqua servirà durante la cottura al forno. Sbattete e montate le uova in una ciotola capiente, aggiungete il parmigiano e la cicoria tagiata a pezzetti ed un filo di olio. Amalgamate il tutto. Aggiungete al composto la mollicata ed amalgamate ancora. Preparate una teglia di ceramica con bordi un pò alti cospargendo il fondo di pangrattato, quindi ver...

 Che la zucca sia un ingrediente versatile, lo abbiamo provato usandola in diverse preparazioni. Questa ricetta, che la vede unita a gamberetti e zucchine è adatta a chi ama i sapori decisi, è decisamente insolita, ma gustosa ed è un piatto leggero da gustare. In autunno può essere originale da servire in monoporzioni in una cena a buffet o come piccolo antipasto. Il sapore deciso lo conferisce il timo, ma se preferite più delicatezza potete usare il prezzemolo ed eliminare la cipolla o usarne una dolce. Ingredienti per 4 persone: 800 g. di zucca senza buccia, 600 g. di preparazione mista fresca o surgelata di zucchine e gamberetti (in alternativa createla con 4 zucchine grandi e 400 g. di gamberetti puliti), timo o prezzemolo q.b., olio di oliva q.b., 2 cucchiaini di sale iodato, 1/2 cipolla bianca Preparazione Tagliate la zucca grossolanamente ma a pezzi piccoli, cuoceranno prima. Sminuzzate la cipolla, fatela imbiondire in un tegame capiente con l'olio. Aggiungete la zucca, fate...

  In autunno, anche la lasagna può diventare una gustosa ricetta di recupero, con ingredienti i cui sapori si mescolano armonicamente tra loro.  Basta non esagerare con le quantità, facendo una giusta proporzione sul totale delle porzioni ed anche questo must della cucina italiana diventa una occasione per sperimentare e recuperare cibi!In questo caso, l'ingrediente principale sono i funghi, mentre ho recuperato 50 g. di speck, 60 di salsiccia fresca e 50 circa di caciocavallo non molto stagionato.    Per i funghi, ho scelto i portobello, più polposi e che tengono meglio la cottura anche tagliati piccoli, per il resto, ho sminuzzato gli altri ingredienti in modo da farli ben amalgamare nel sugo, recuperando così la poca quantità.... Ingredienti per una teglia da 4 porzioni ...e un po’  Una confezione di sfoglia fresca per lasagna, 300 g. di funghi portobello, 50 g. di speck, 60 di salsiccia fresca e 50 circa di caciocavallo non molto stagionato, 1 cucchiaio ra...