In cucina con Terry

Un piatto autunnale, ideale da servire in questo periodo, con la zucca fresca! Le varietà di zucca sono molte, le riconosciamo dal colore, dalla forma e dalla grandezza, ma soprattutto dal sapore e dalla consistenza della polpa che le rende adatte a diverse ricette.   Le più diffuse nei nostri supermercati sono: * la zucca Butternut, oblunga e dolce, adatta a minestre e vellutate * la zucca lunga di Napoli, dalla buccia verde e verde striata e la polpa decisamente arancione che si presta a tutte le ricette, soprattutto con la pasta * la zucca Delica, tipica della Sicilia, verde striata e dalla polpa consistente, che la rende adatta ad impasti, a ripieni e dolci Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di paccheri, 300 gr. di zucca napoletana, 1/2 cipolla, olio di oliva q.b. , sale grosso per l’acqua della pasta.   Preparazione:  Sbucciare la zucca e dopo averla pulita tagliarla a pezzettini, in padella versare dell’olio e la cipolla tritata e farla soffriggere. Aggiungere...

Questa ricetta sarà sicuramente gradita ai bambini, perchè ricorda il panino dei fast food ed è un buon modo per fargli mangiare insalata e pomodoro... Ingredienti per 4 persone:  4 hamburger da 150 gr. ciascuno, 1 pomodoro da insalata un pò grande, 4 foglie di lattuga, maionese q.b., 4 panini per hamburger.    Preparazione:  Cuocere per 3 minuti per lato gli hamburger su una griglia cosparsa con poco sale fino. Mentre cuoce la carne tagliare a metà i panini e tostare la parte interna su una piastra calda.  Spellare gli hamburger con la maionese, disponete la lattuga e le fette di pomodoro nella proporzione che preferite.    

Vi ho già parlato della versatilità della scarola in cucina, ottima anche da congelare. Se infatti la delicatezza delle foglie vi fa pensare che scongelandole perdono in sapore, ripassate in padella o utilizzate per condimenti sono un'ottimo alimento da tenere nel freezer. Questa mia ricetta, arrichita con il pesto per dare più corposità al piatto che era una portata unica, ne è l'esempio... Ingredienti per porzione come piatto unico: 100 gr. di riso, 100 gr. di scarola,   2 cucchiaini di pesto genovese, 20/25 gr. di Grana Padano, 2 cucchiai di olio di oliva.     Preparazione:  Lavate, sminuzzate e scottate in acqua bollente la scarola per 3 minuti circa, scolatela e strizzatela bene. In una pentola scaldate l'olio, rosolateci l'indivia ed il riso, aggiungete 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere mescolando ed aggiungendo acqua fin quando non sarà cotto.  Aggiungete il pesto, mantecate a fuoco spento e disponete nel piatto di portata, quindi scagliate il Grana Pad...